這款「糯米粉奶油蛋糕」太好吃了，軟糯香甜，醇厚細膩，網友：這一塊沒100塊拿不下

這個清新的抹茶乳酪蛋糕卷，充分釋放出了對于春天的盼望和喜愛；最主要的，心情大好，胃口大開，做個甜品解解饞。

麻糬，是灣灣人民對糯米麵團的叫法，這個稱呼在烘焙界似乎約定俗成了。糯米糊蒸熟後加點抹茶粉揉勻，一抹碧綠和食用時的軟彈口感讓人心生歡喜。

夾餡中的奶油乳酪加少許淡奶油，滑爽微酸的口感中有著醇厚的奶香。如果全部是它會有些膩，夾入如陽光般明媚的砂糖橘，解膩還漂亮。

做完這個蛋糕一定要有點兒耐心。所有的做法都不難，組裝之後就特別想看成品的「美色」，但需要冷藏至少半小時才能切件，否則，軟成一灘泥那可就前功盡棄了。

-------【抹茶麻糬乳酪蛋糕卷】-------

【麻糬】 糯米粉100克，玉米澱粉10克，牛奶120克，抹茶粉3克，黃油6克

【蛋糕】 雞蛋2個，玉米油20克，牛奶25克，細砂糖25克，低筋麵粉（蛋糕粉）30克

【夾餡】 奶油乳酪200克，細砂糖20克，淡奶油50克，砂糖橘數個

【其它】 手粉（熟糯米粉）少許

【製作】

1. 麻糬材料準備好：水磨糯米粉、玉米澱粉、細砂糖、牛奶、抹茶粉；

2. 糯米粉、玉米澱粉、細砂糖、牛奶同入深盤中，混合均勻；

3. 蒙保鮮膜，入蒸鍋，大火上汽後蒸15-20分鐘；

4. 稍晾涼，放黃油趁熱融化；可用刮刀輔助攪拌；

5. 晾到手能接受的溫度時，撒抹茶粉；

6. 戴烘焙手套，揉成光滑、緊致的糯米團，暫時不用可蒙保鮮膜防水分蒸發；

7. 蒸糯米團的時候做蛋糕片：雞蛋、蛋糕粉、牛奶、細砂糖、玉米油；

8. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中；

9. 蛋黃中依次倒入玉米油、牛奶，充分混合均勻至無油星狀態；

10. 篩入蛋糕粉，以不規則方向攪拌均勻；蛋黃糊放一旁備用；

11. 蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡，分3次加入細砂糖：粗泡、較細膩白色發泡、有紋路細膩白色發泡時；

12. 蛋白糊細膩有光澤，有明顯紋路，提起打蛋器，蛋白糊呈小直角；此時烤箱開始預熱160度；

13. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中；

14. 混合均勻；

15. 倒回蛋白糊盆中；

16. 翻拌或者切拌均勻，呈細膩有光澤的蛋糕糊；

17. 倒入鋪了油紙的烤盤中；

18. 送入預熱好的烤箱中層，上下火160/160度，25分鐘；

19. 烤蛋糕時準備夾餡：提前從冰箱取出的奶油乳酪、淡奶油、細砂糖、砂糖橘；也可用其它好看好吃的水果代替；

20. 烤好的蛋糕顏色和高度都不錯，倒扣，自然脫模，涼後使用；

21. 奶油乳酪和細砂糖同入打蛋盆中；

22. 用電動打蛋器低速打發，如果有顆粒不易打發，可放在60度左右的熱水盆上，更利于打順滑；待溫度降下來後，加入淡奶油，低速打發至有明顯紋路即可；

23. 案板上撒少許手粉，將抹茶糯米團擀成厚約2毫米的薄片；

24. 按模具的長短切割面片，將面片放入模具中，留出封口的富餘面片；

25. 先放一部分乳酪糊，將砂糖橘碼躺著放在其中；

26. 將剩下的乳酪糊填滿模具；

27. 烤好的蛋糕根據模具的大小切割出合適的尺寸，鋪在乳酪糊上；

28. 再抹一點乳酪糊，將剩下的糯米面片蓋在上面，用剪刀剪掉多餘的面片；保鮮膜蒙住蛋糕，入冰箱冷藏30分鐘後切塊食用。

【小編私房話】

1. 糯米粉中的牛奶和粉類是1：1，可讓皮子更堅挺些；抹茶粉可用其它果蔬粉代替，也可以做成糯米粉本色的；

2. 砂糖橘可用草莓等香甜漂亮的水果代替；

3. 奶油乳酪可全部用淡奶油代替，但都需要冷藏後才能順利切塊；

4. 未食用完的蛋糕冷藏保存，24小時內食用完口感佳；

5. 此方中的蛋糕片有富餘，可以用1個蛋及相應的材料即可。