這款「糯米粉奶油蛋糕」太好吃了,軟糯香甜,醇厚細膩,網友:這一塊沒100塊拿不下

這個清新的抹茶乳酪蛋糕卷,充分釋放出了對于春天的盼望和喜愛;最主要的,心情大好,胃口大開,做個甜品解解饞。

麻糬,是灣灣人民對糯米麵團的叫法,這個稱呼在烘焙界似乎約定俗成了。糯米糊蒸熟後加點抹茶粉揉勻,一抹碧綠和食用時的軟彈口感讓人心生歡喜。

夾餡中的奶油乳酪加少許淡奶油,滑爽微酸的口感中有著醇厚的奶香。如果全部是它會有些膩,夾入如陽光般明媚的砂糖橘,解膩還漂亮。

做完這個蛋糕一定要有點兒耐心。所有的做法都不難,組裝之後就特別想看成品的「美色」,但需要冷藏至少半小時才能切件,否則,軟成一灘泥那可就前功盡棄了。

-------【抹茶麻糬乳酪蛋糕卷】-------

【麻糬】 糯米粉100克,玉米澱粉10克,牛奶120克,抹茶粉3克,黃油6克

【蛋糕】 雞蛋2個,玉米油20克,牛奶25克,細砂糖25克,低筋麵粉(蛋糕粉)30克

【夾餡】 奶油乳酪200克,細砂糖20克,淡奶油50克,砂糖橘數個

【其它】 手粉(熟糯米粉)少許

【製作】

1. 麻糬材料準備好:水磨糯米粉、玉米澱粉、細砂糖、牛奶、抹茶粉;

2. 糯米粉、玉米澱粉、細砂糖、牛奶同入深盤中,混合均勻;

3. 蒙保鮮膜,入蒸鍋,大火上汽後蒸15-20分鐘;

4. 稍晾涼,放黃油趁熱融化;可用刮刀輔助攪拌;

5. 晾到手能接受的溫度時,撒抹茶粉;

6. 戴烘焙手套,揉成光滑、緊致的糯米團,暫時不用可蒙保鮮膜防水分蒸發;

7. 蒸糯米團的時候做蛋糕片:雞蛋、蛋糕粉、牛奶、細砂糖、玉米油;

8. 蛋清蛋黃分離,蛋清入無油無水的打蛋盆中;

9. 蛋黃中依次倒入玉米油、牛奶,充分混合均勻至無油星狀態;

10. 篩入蛋糕粉,以不規則方向攪拌均勻;蛋黃糊放一旁備用;

11. 蛋清用電動打蛋器高速打出粗泡,分3次加入細砂糖:粗泡、較細膩白色發泡、有紋路細膩白色發泡時;

12. 蛋白糊細膩有光澤,有明顯紋路,提起打蛋器,蛋白糊呈小直角;此時烤箱開始預熱160度;

13. 取1/3蛋白糊入蛋黃糊中;

14. 混合均勻;

15. 倒回蛋白糊盆中;

16. 翻拌或者切拌均勻,呈細膩有光澤的蛋糕糊;

17. 倒入鋪了油紙的烤盤中;

18. 送入預熱好的烤箱中層,上下火160/160度,25分鐘;

19. 烤蛋糕時準備夾餡:提前從冰箱取出的奶油乳酪、淡奶油、細砂糖、砂糖橘;也可用其它好看好吃的水果代替;

20. 烤好的蛋糕顏色和高度都不錯,倒扣,自然脫模,涼後使用;

21. 奶油乳酪和細砂糖同入打蛋盆中;

22. 用電動打蛋器低速打發,如果有顆粒不易打發,可放在60度左右的熱水盆上,更利于打順滑;待溫度降下來後,加入淡奶油,低速打發至有明顯紋路即可;

23. 案板上撒少許手粉,將抹茶糯米團擀成厚約2毫米的薄片;

24. 按模具的長短切割面片,將面片放入模具中,留出封口的富餘面片;

25. 先放一部分乳酪糊,將砂糖橘碼躺著放在其中;

26. 將剩下的乳酪糊填滿模具;

27. 烤好的蛋糕根據模具的大小切割出合適的尺寸,鋪在乳酪糊上;

28. 再抹一點乳酪糊,將剩下的糯米面片蓋在上面,用剪刀剪掉多餘的面片;保鮮膜蒙住蛋糕,入冰箱冷藏30分鐘後切塊食用。

【小編私房話】

1. 糯米粉中的牛奶和粉類是1:1,可讓皮子更堅挺些;抹茶粉可用其它果蔬粉代替,也可以做成糯米粉本色的;

2. 砂糖橘可用草莓等香甜漂亮的水果代替;

3. 奶油乳酪可全部用淡奶油代替,但都需要冷藏後才能順利切塊;

4. 未食用完的蛋糕冷藏保存,24小時內食用完口感佳;

5. 此方中的蛋糕片有富餘,可以用1個蛋及相應的材料即可。


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