1.蔥姜啤酒腌制 腌制魚的時候，一定不要加入食鹽，而是選擇適量的蔥、姜、啤酒來代替。食鹽會將魚中的水分刺激出來，影響口感，而蔥、姜、啤酒在去腥的同時還能增鮮增香。

2.大火蒸8分鐘 1斤左右的魚用大火蒸8分鐘即可，如果魚肉過重，可以適當增加蒸的時間。8分鐘的時間剛好是魚肉口感最好的時候，如果蒸的時間過長，魚肉中的水分會大量流失，影響口感。

3.去除盤中腥水 蒸魚出鍋后的第一件事不是淋油，而是倒掉蒸出來的腥水，將魚中的姜絲、蔥絲全部扔掉，這些東西的腥味非常重，一定要徹底的去除掉才能進行下面的步驟。

4.先淋豉油再淋熱油 處理完上面的步驟后，一定要先淋豉油再淋熱油，熱油會在魚的表面形成一層油膜，導致豉油中的味道難以浸入魚肉，蒸出來的魚會寡淡無味。所以需要先淋豉油，讓魚肉入味，隨后再淋上熱油。同時，要注意因為豉油中含有鹽味，所以無需額外加入食鹽調味。