炒空心菜，直接下鍋可不行，教你2個妙招，又脆又嫩不發黑

空心菜，又名「雍菜」，這種蔬菜在春夏季節，是最好吃、最鮮美的，除了口感好之外，空心菜還有非常豐富的營養價值，其中膳食纖維含量極高，常吃有利于促進腸胃蠕動，對于減肥人士來說，也是不錯的食物。

除此之外，多吃空心菜對皮膚、對牙齒都有一定的好處，老少皆宜。空心菜，個人認為炒著吃最美味，從開始炒到端上餐桌，總共用不了3分鐘，是一道特別簡單、省時省力的美食。

但是炒空心菜，卻有幾個很令人頭疼的點，怎麼炒出來的空心菜，會流很多的汁水？為啥自己炒出來，顏色特別黑，一點也不翠綠？怎麼炒出來，不是脆嫩的口感，反而軟乎乎的？出現這些問題，主要還是因為，你的方法沒用對，炒空心菜直接下鍋可不行，教你2招。

【炒空心菜】

配方：空心菜、干辣椒、大蒜、食用油、白醋/檸檬、鹽、雞精

1、準備一把空心菜，這東西價格很便宜的，因為我是快要收攤的時候才去買的，老板直接一塊錢給我了一大把。

2、買來之后，將其摘成小段，放在水里清洗2遍，現在的空心菜還是挺干凈的，所以簡單清洗一下就行。緊接著我們要準備一盆清水，往里面擠入檸檬汁，家里沒有檸檬的就用白醋，攪拌均勻以后，把空心菜放進去。

3、這樣浸泡10分鐘左右，等空心菜要下鍋的時候，再將其從水中撈出來。下面把干辣椒、大蒜都切好，隨后起鍋燒油，油溫7成熱的時候，把干辣椒和蒜末放進去炒香，緊接著把空心菜從水里撈出來，把水分控干之后，倒入鍋中。

4、把空心菜倒進去之后，這個時候我們要轉為大火，來快速翻炒空心菜，只有大火爆炒，炒制的時間縮短，空心菜才不容易出湯，炒出來更爽脆。把空心菜炒軟以后，加上鹽和雞精調味，炒勻就能夠出鍋、裝盤了。

小竅門：

炒空心菜，主要需要掌握2個竅門，炒出來才是翠綠又脆嫩的，還不容易出湯，第一個竅門是，用白醋水或者檸檬水，來浸泡空心菜，第二個竅門是，炒制的時候必須要用大火爆炒。