炒空心菜,直接下鍋可不行,教你2個妙招,又脆又嫩不發黑

空心菜,又名「雍菜」,這種蔬菜在春夏季節,是最好吃、最鮮美的,除了口感好之外,空心菜還有非常豐富的營養價值,其中膳食纖維含量極高,常吃有利于促進腸胃蠕動,對于減肥人士來說,也是不錯的食物。

除此之外,多吃空心菜對皮膚、對牙齒都有一定的好處,老少皆宜。空心菜,個人認為炒著吃最美味,從開始炒到端上餐桌,總共用不了3分鐘,是一道特別簡單、省時省力的美食。

但是炒空心菜,卻有幾個很令人頭疼的點,怎麼炒出來的空心菜,會流很多的汁水?為啥自己炒出來,顏色特別黑,一點也不翠綠?怎麼炒出來,不是脆嫩的口感,反而軟乎乎的?出現這些問題,主要還是因為,你的方法沒用對,炒空心菜直接下鍋可不行,教你2招。

【炒空心菜】

配方:空心菜、干辣椒、大蒜、食用油、白醋/檸檬、鹽、雞精

1、準備一把空心菜,這東西價格很便宜的,因為我是快要收攤的時候才去買的,老板直接一塊錢給我了一大把。

2、買來之后,將其摘成小段,放在水里清洗2遍,現在的空心菜還是挺干凈的,所以簡單清洗一下就行。緊接著我們要準備一盆清水,往里面擠入檸檬汁,家里沒有檸檬的就用白醋,攪拌均勻以后,把空心菜放進去。

3、這樣浸泡10分鐘左右,等空心菜要下鍋的時候,再將其從水中撈出來。下面把干辣椒、大蒜都切好,隨后起鍋燒油,油溫7成熱的時候,把干辣椒和蒜末放進去炒香,緊接著把空心菜從水里撈出來,把水分控干之后,倒入鍋中。

4、把空心菜倒進去之后,這個時候我們要轉為大火,來快速翻炒空心菜,只有大火爆炒,炒制的時間縮短,空心菜才不容易出湯,炒出來更爽脆。把空心菜炒軟以后,加上鹽和雞精調味,炒勻就能夠出鍋、裝盤了。

小竅門:

炒空心菜,主要需要掌握2個竅門,炒出來才是翠綠又脆嫩的,還不容易出湯,第一個竅門是,用白醋水或者檸檬水,來浸泡空心菜,第二個竅門是,炒制的時候必須要用大火爆炒。


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