煮粽葉時,只加清水就錯了,教你2招,粽葉柔韌不破,香味濃

「玉粽襲香千舸競,艾葉黃酒可驅邪。」一年一度的端午節就要到了,民間的傳統習俗,就是包粽子、賽龍舟。每年的端午節,商家總是比我們更積極,現在一去超市,就能看見粽子禮盒,言外之意就是「買它」。

說實話,前幾年一直都是買粽子吃,一個禮盒一兩百元,粽子沒多少,錢都花在包裝上了,所以大家送禮的話建議買禮盒,如果自己吃,還是動手包吧,實在又實惠。

是不是還有人沒包過粽子呢?小時候,我最喜歡幫母親包粽子,其實就是玩,瞎搗亂,經常把粽葉弄破,被母親一頓罵。

包粽子,只要準備好糯米和粽葉就行了。糯米大家都會泡,但粽葉怎麼處理呢?市場上的粽葉有2種,即干粽葉、鮮粽葉,處理方法是不是一樣的呢?

如果粽葉沒處理好,包的時候容易破,而且粽子煮熟后吃起來不香,今天我就和大家說說處理粽葉的正確方法,不懂的朋友快跟我學學吧。

母親一直用干粽葉包粽子,能用好多年,包出來的粽子照樣香噴噴,我們先來說說干粽葉的處理方法。

1、干粽葉

很多人都是把干粽葉放進清水里泡一個晚上,認為泡軟后就可以包了。或是直接用開水煮一會兒,煮軟后再包。這2種方法都不對,清水泡的粽葉偏硬,開水煮的粽葉偏軟,包的時候都容易爛掉。

正確做法:

一般的粽葉都是蘆葦葉、箬葉,都可以包粽子。如何辨別呢?有葉柄的是箬葉,沒葉柄的是蘆葦葉。用清水仔細沖洗一遍,粽葉都比較長,可以把兩端適當剪短一些。

把洗干凈的干粽葉,放進清水中,加入一勺食鹽,用手攪拌均勻,浸泡12小時,就是泡一個晚上,讓粽葉充分吸收水分。食鹽能增加粽葉的韌性,還能消毒殺菌,讓粽葉更干凈。

起鍋燒水,鍋里加入適量清水,加一勺食鹽,燒開后把泡軟的干粽葉放進去,煮10分鐘即可,撈出后用冷水浸泡,放涼后就可以包粽子了。

2、鮮粽葉

鮮粽葉的水分充足,有2種處理方法,大家可以自己選擇,個人推薦第二種方法。

方法一

這個方法和干粽葉一樣,先用淡鹽水把鮮粽葉浸泡一段時間,2小時就夠了。泡好后洗干凈,開水下鍋,加入一勺鹽、一勺食用堿,煮5分鐘撈出,用冷水浸泡降溫,就可以包粽子了。

煮鮮粽葉要加2樣東西,就是食鹽、食用堿,這樣粽葉更加柔軟韌性好,包的時候不會破;顏色也更翠綠,不會發黃,鮮香味更濃。

方法二

鮮粽葉用淡鹽水洗2遍,然后卷起來,就像肉卷一樣,用繩子固定住,然后裝進塑料袋里,再放進冰箱里冷凍2小時,取出后解凍,就可以包粽子了。

卷好后冷凍,再解凍,粽葉非常柔軟,也非常有韌性,最重要的是沒有水煮,最大程度地保留了粽葉的香味,包出來的粽子特別香。

【小貼士】

雖然粽葉很有韌性,但包粽子時糯米不要裝滿,裝七八分就夠了,因為煮粽子時糯米會吸收膨脹,少裝一點留下了足夠的空間,這樣粽子就不會炸裂了。


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