煮粽葉時，只加清水就錯了，教你2招，粽葉柔韌不破，香味濃

「玉粽襲香千舸競，艾葉黃酒可驅邪。」一年一度的端午節就要到了，民間的傳統習俗，就是包粽子、賽龍舟。每年的端午節，商家總是比我們更積極，現在一去超市，就能看見粽子禮盒，言外之意就是「買它」。

說實話，前幾年一直都是買粽子吃，一個禮盒一兩百元，粽子沒多少，錢都花在包裝上了，所以大家送禮的話建議買禮盒，如果自己吃，還是動手包吧，實在又實惠。

是不是還有人沒包過粽子呢？小時候，我最喜歡幫母親包粽子，其實就是玩，瞎搗亂，經常把粽葉弄破，被母親一頓罵。

包粽子，只要準備好糯米和粽葉就行了。糯米大家都會泡，但粽葉怎麼處理呢？市場上的粽葉有2種，即干粽葉、鮮粽葉，處理方法是不是一樣的呢？

如果粽葉沒處理好，包的時候容易破，而且粽子煮熟后吃起來不香，今天我就和大家說說處理粽葉的正確方法，不懂的朋友快跟我學學吧。

母親一直用干粽葉包粽子，能用好多年，包出來的粽子照樣香噴噴，我們先來說說干粽葉的處理方法。

1、干粽葉

很多人都是把干粽葉放進清水里泡一個晚上，認為泡軟后就可以包了。或是直接用開水煮一會兒，煮軟后再包。這2種方法都不對，清水泡的粽葉偏硬，開水煮的粽葉偏軟，包的時候都容易爛掉。

正確做法：

一般的粽葉都是蘆葦葉、箬葉，都可以包粽子。如何辨別呢？有葉柄的是箬葉，沒葉柄的是蘆葦葉。用清水仔細沖洗一遍，粽葉都比較長，可以把兩端適當剪短一些。

把洗干凈的干粽葉，放進清水中，加入一勺食鹽，用手攪拌均勻，浸泡12小時，就是泡一個晚上，讓粽葉充分吸收水分。食鹽能增加粽葉的韌性，還能消毒殺菌，讓粽葉更干凈。

起鍋燒水，鍋里加入適量清水，加一勺食鹽，燒開后把泡軟的干粽葉放進去，煮10分鐘即可，撈出后用冷水浸泡，放涼后就可以包粽子了。

2、鮮粽葉

鮮粽葉的水分充足，有2種處理方法，大家可以自己選擇，個人推薦第二種方法。

方法一

這個方法和干粽葉一樣，先用淡鹽水把鮮粽葉浸泡一段時間，2小時就夠了。泡好后洗干凈，開水下鍋，加入一勺鹽、一勺食用堿，煮5分鐘撈出，用冷水浸泡降溫，就可以包粽子了。

煮鮮粽葉要加2樣東西，就是食鹽、食用堿，這樣粽葉更加柔軟韌性好，包的時候不會破；顏色也更翠綠，不會發黃，鮮香味更濃。

方法二

鮮粽葉用淡鹽水洗2遍，然后卷起來，就像肉卷一樣，用繩子固定住，然后裝進塑料袋里，再放進冰箱里冷凍2小時，取出后解凍，就可以包粽子了。

卷好后冷凍，再解凍，粽葉非常柔軟，也非常有韌性，最重要的是沒有水煮，最大程度地保留了粽葉的香味，包出來的粽子特別香。

【小貼士】

雖然粽葉很有韌性，但包粽子時糯米不要裝滿，裝七八分就夠了，因為煮粽子時糯米會吸收膨脹，少裝一點留下了足夠的空間，這樣粽子就不會炸裂了。