老師傅教你做網紅肉鬆小貝,鹹香鬆軟回味無窮!

食譜信息

【份量】10個,5-10人食用

【烘烤】預熱170度,烘烤上下火170度,烤箱中層,時長22分鐘,要根據你的烤箱溫差靈活調整

【保存】密封冷藏保存2天

原料

低筋麵粉50克,蛋白100克(約3個),蛋黃50克(約3個),細砂糖45克,牛奶30克,玉米油30克,檸檬汁1克,沙拉醬300克,海苔肉鬆160克

準備原料

步驟1

先用170度預熱烤箱。

烤箱預熱

步驟2

分離雞蛋的蛋白與蛋黃,蛋白中不要混入蛋黃和其它雜質。

分離雞蛋

步驟3

將玉米油加入蛋黃中,充分攪拌均勻使其乳化到位。

加入玉米油

步驟4

在蛋黃液中加入牛奶混合均勻。

加入牛奶

步驟5

將低筋麵粉過篩加入蛋黃混合液中,用畫Z字手法攪拌至乾粉完全消失。

加入麵粉

畫Z字攪拌

麵糊狀態

步驟6

在蛋白中加入檸檬汁,開啟電動打蛋器中速打發。

加入檸檬汁

開始打發

步驟7

當蛋白出現粗大氣泡時,加入三分之一的細砂糖,繼續中速打發。

粗大氣泡

步驟8

當蛋白出現細小氣泡時,加入剩餘砂糖的二分之一,繼續中速打發。

細小氣泡

步驟9

當蛋白出現紋路明顯時,加入剩餘的砂糖,繼續中速打發一會後轉為低速。

紋路明顯

步驟10

將蛋白打發至幹性發泡,具體表現為提起打蛋器呈直立尖角,用手動打蛋器能拉出非常短小的尖鉤,刮刀舀起蛋白呈現棱角分明的固態。

幹性發泡

手動打蛋器狀態

刮刀狀態

步驟11

將三分之一蛋白加入蛋黃麵糊中,用翻拌手法粗略混合。

加入三分之一蛋白

粗略攪拌

步驟12

再倒回蛋白中,用翻拌手法充分混合均勻,最終麵糊略微粘稠。

翻拌均勻

最終麵糊狀態

步驟13

將麵糊裝入裱花袋中。由于麵糊較多,需要分兩次裝入,這樣更好擠一些。

裝入裱花袋

步驟14

剪開裱花嘴約1cm的開口,垂直將麵糊擠入烤盤中,直徑約為5cm左右。每個麵糊要保持一定的高度,而且要留有一定的間隔防止膨脹粘在一起。

剪開口子

垂直擠入烤盤

步驟15

用手指沾一點水,按平麵糊頂部尖角,這樣可以避免烤焦。

按平尖角

步驟16

送入烤箱中層,調整上下火170度,時長22分鐘,要根據你的烤箱溫差靈活調整。

送入烤箱

調整溫度

步驟17

蛋糕會膨脹到最高點後回落,表面上色明顯即可移出烤箱。

中期膨脹

移出烤箱

步驟18

趁著溫熱時將蛋糕片與油底分離,以免冷卻後粘皮。

與油紙分離

步驟19

等蛋糕完全冷卻後,用抹刀將沙拉醬塗抹在兩片蛋糕底部,然後粘在一起。

粘在一起

步驟20

在兩片蛋糕的表面再抹上一層沙拉醬,然後沾上海苔肉鬆,即可完成最後裝飾。

表面抹一層

沾上肉鬆

完成裝飾

步驟21

真是好吃又好看的肉鬆小貝,一口一個不嫌多。

裝盤

忍不住咬一口

常見問題

一、麵糊攪拌後消泡

原因分析:1.蛋白打發程度不夠;2.砂糖添加量不夠

解決方法:1.要充分打發蛋白至幹性發泡;2.不要減糖

二、麵糊擠出時攤得太扁

原因分析:1.麵糊水分太多;2.蛋白硬度不夠

解決方法:1.適當減少麵糊液體添加量;2.充分打發蛋白

三、蛋糕膨脹不明顯

原因分析:1.麵糊消泡;2.擠出的麵糊高度不夠;3.烘烤溫度太低

解決方法:1.參考問題一的解決方法;2.確保麵糊擁有一定的高度;3.適當提高烘烤溫度

四、蛋糕出爐塌陷嚴重

原因分析:蛋糕烘烤不足

解決方法:要確保蛋糕的烘烤溫度與時間都足夠

五、蛋糕口感發幹

原因分析:1.油與糖的含量太少;2.烘烤時間太長導致水分流失過多

解決方法:1.油與糖有保水作用,不要過度減少;2.要用高溫短時間的方式烘烤蛋糕


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