熬豬油到底是加水還是用油?教你一招,豬油又香又白,一年都不壞

豬油能不能吃?一直是一個備受爭議的話題。

隨著生活水平的提高,城里人基本上都改吃植物油了,認為豬油太油膩,不健康,這種說法有失偏頗。其實我們每天或多或少都在吃豬油,畢竟豬油就是豬肉的脂肪,只要吃豬肉就會吃進豬油的。

豬油和植物油都是脂肪,只不是飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的比例不同。豬油的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸接近1:1,而植物油的不飽和脂肪酸要高一些,這2種脂肪酸都是人體必需的。

而且豬油還含有豐富的維生素A、維生素E,還具有濃郁的香味,這是植物油比不了的。

就拿炒蔬菜來說,用豬油炒就比用植物油炒好吃太多了,吃起來脆嫩鮮美,味道特別香。小時候在農村,外婆隔段時間就要熬一罐豬油,裝進陶瓷罐里,顏色雪白,饞肉時就用它炒菜,就算是開了葷了。豬油的消化吸收率也很高,超過95%,只要不是天天吃,對身體就有益。

現在想吃豬油,我都是直接去超市買,但總感覺沒有外婆熬的香,趁著假期去看望外婆時,正好趕上她要熬豬油,就跟著學了做法,原來熬豬油并不是簡單呀。

很多人以為,只要把豬肥肉倒進鍋里,開火慢慢加熱,就能熬出雪白的豬油,別傻了!

今天我就把外婆熬豬油的方法分享給大家,這個方法用了50年了,次次豬油雪白,味道香濃,沒一點糊味。想要自己熬豬油的話,就跟我一起學學吧。

【熬豬油】

豬板油或豬肥膘、大蔥、生姜、花椒、八角、食鹽、料酒、高度白酒。

1、熬豬油的原料,可以用豬板油,也可以用豬肥膘,豬板油要便宜一些,豬肥膘要更香一些。我一般都用豬板油。

2、豬板油一般都是風干的,回家后先用溫水浸泡2小時,泡軟后加入一勺食用堿,搓洗2遍,可以輕松洗掉表面的油污,沖洗干凈后切成小塊。

3、豬板油雖說是脂肪,但它也有很多血絲,含有一定量的血水,所以不能直接熬油,必須先焯水。鍋里倒入適量清水,倒入豬板油,加入蔥段、姜片、料酒,開大火煮一會兒,用勺子撇掉浮沫,撈出用清水沖洗干凈,瀝干水分。

焯水后的豬板油,熬出來的豬油更加雪白,沒有任何腥味,加蔥姜、料酒有助于去腥。

4、把炒鍋洗干凈,重新加入一碗清水,一碗就夠了,倒入焯過水的豬板油,開大火加熱,把水分煮干。

熬豬油,可以用水也可以用油,但區別很大,用油熬的豬油顏色發黃,用水才雪白,千萬別搞錯了。

5、剛開始水會變成乳白色,后來就變透明了,說明水煮干了,豬油熬出來了,這時轉中小火,千萬別用大火,不然豬油會熬糊,產生苦味。加入蔥段、姜片、八角、桂皮等香料,小火熬一會兒,熬出一些后就用勺子舀出來,這樣就不會糊,但別把油全部舀光了,還要留一點。

6、直到豬油渣變得顏色金黃,非常干癟的時候,豬油就熬得差不多了。裝豬油的容器一定要耐高溫,最好選擇陶瓷、金屬的,在里面加入一把花椒、一勺食鹽,倒入熬好的豬油。

7、等豬油放涼后,蓋上蓋子后放進冰箱里冷藏保存,這樣放1年都不會壞。過去沒有冰箱,放在陰涼通風處也能保存很長時間。

8、豬油渣別扔了,撒點鹽或糖,也是很不錯的小零食,吃起來香酥可口。或是用來炒菜、做餡,都非常香。

【技巧總結】

1、豬板油要焯水,能去除腥味。

2、熬豬油時用清水,豬油更雪白。加適量香料,豬油味道更香。

3、保存時加食鹽、花椒,能防腐殺菌,保存時間更長,豬油不易變質。


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