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教你調「萬能脆皮糊」,鹹香酥脆,不管炸什麼都香,涼了也不回軟
2023/04/21

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很多人都喜歡吃酥酥脆脆的干炸零食,閑來無事也會在家自己倒騰一鍋油,一盤面糊,炸各式各樣的小零嘴。可是很多人炸完的成品菜失敗率很高,不是太軟了,就是裹得太厚炸不透...

其實,想要零食酥脆,關鍵就在于這個炸糊。今天小妹分享的這個「萬能脆炸糊」,你一定不能錯過。學會了,絕對可以炸一切你想炸的東西,炸啥都脆,還不回軟,一起來圍觀吧!還贈送3個咬一口就嘎嘣脆的炸菇菇食譜哦~

RECIPE

1. 椒鹽蘑菇

2. 炸香菇

3. 酥炸金針菇

3個小技巧

1. 萬能脆炸糊配方:調面糊的時候,面粉和紅薯淀粉比例1:1,一定不要加水,加入食用油可以起酥提亮,干炸小零食蓬松酥脆的關鍵在泡打粉,一定要記得添加哦~

2. 炸的食物一定要瀝干水分,不然炸的時候容易炸鍋,而且有太多水分的食物做好后香味無法釋放。

3. 可以選擇復炸,會更加的酥脆,素菜容易熟不復炸也是可以的~

椒鹽蘑菇

比肉都好吃的椒鹽蘑菇,撒上椒鹽和胡椒粉,金黃酥脆,一咬外面皮酥的掉渣,里面的蘑菇還保留著一點點的韌性,越吃越香。

食 材

主料:面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、蘑菇1斤、雞蛋1個、泡打粉少許

輔料:鹽半勺、椒鹽少許、食用油適量、胡椒粉少許

做 法

1. 蘑菇洗干凈,撕成條狀,攥干水分。

2. 碗中放入面粉、玉米淀粉、雞蛋、鹽、泡打粉,調成面糊。

3. 炒鍋燒熱之后,倒入三分之一的食用油。

4. 中小火燒熱之后,放入裹滿面糊的蘑菇,炸至兩面金黃即可。

5. 出鍋以后,撒上椒鹽和胡椒粉即可開吃。咔嚓卡嚓,一會就干完一盤,追劇必備~

小 Tips

1. 蘑菇洗干凈之后要攥一下,擠出多余的水分。

2. 判斷油鍋有沒有燒熱,放一根筷子進去,如果筷子附近有密集的泡泡,說明油已經燒熱了。

炸香菇

炸香菇又香又酥,特別好吃,可做菜、亦可當零食吃,炸了一大盤,上桌就被搶光光了~

食 材

主料:鮮香菇100克

輔料:面粉15克、淀粉15克、泡打粉少許、食用油少許、雞蛋1個、鹽少許、五香粉半勺、黑胡椒少許、植物油適量

做 法

1. 香菇清洗干凈,擠出多余的水分,去腿、切片。

2. 香菇片放入大碗內,放入適量鹽抓勻,腌漬一會兒。

3. 雞蛋打入碗內,加鹽、五香粉、面粉、淀粉、泡打粉、食用油,攪成面糊。鍋內放油,開始加熱。

4. 把香菇片放入面糊中裹勻,油熱后,放入掛了糊的香菇中火炸。

5. 待香菇呈金黃色,撈出控油,撒上五香粉、黑胡椒就可以開吃了。酥香可口,比炸酥肉還好吃~

椒鹽金針菇

椒鹽金針菇,口感又香又酥,嘎吱嘎吱脆~好吃的停不下來,家里人都很喜歡,特別適合下酒和零食。

食 材

主料:金針菇100克、雞蛋1個、淀粉40克、面粉40克

輔料:椒鹽粉10克、泡打粉少許、食用油少許、辣椒面少許

做 法

1. 金針菇去掉蒂部,撕成小朵,清洗干凈。

2. 將蛋液、面粉、淀粉、泡打粉、食用油,和成面糊。

3. 洗好的金針菇瀝干水分 。

4. 拿一束金針菇在雞蛋面糊里滾一下。鍋中油燒熱后,將金針菇放入鍋中炸。

5. 炸至金針菇金黃后撈出,再上層撒一層椒鹽粉和辣椒面即可。吃起來香香辣辣,酥脆的掉渣,追劇來上一盤,超滿足~

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