很多人都喜歡吃酥酥脆脆的干炸零食，閑來無事也會在家自己倒騰一鍋油，一盤面糊，炸各式各樣的小零嘴。可是很多人炸完的成品菜失敗率很高，不是太軟了，就是裹得太厚炸不透...
其實，想要零食酥脆，關鍵就在于這個炸糊。今天小妹分享的這個「萬能脆炸糊」，你一定不能錯過。學會了，絕對可以炸一切你想炸的東西，炸啥都脆，還不回軟，一起來圍觀吧！還贈送3個咬一口就嘎嘣脆的炸菇菇食譜哦~
食
RECIPE
譜
1. 椒鹽蘑菇
2. 炸香菇
3. 酥炸金針菇
3個小技巧
1. 萬能脆炸糊配方：調面糊的時候，面粉和紅薯淀粉比例1：1，一定不要加水，加入食用油可以起酥提亮，干炸小零食蓬松酥脆的關鍵在泡打粉，一定要記得添加哦~
2. 炸的食物一定要瀝干水分，不然炸的時候容易炸鍋，而且有太多水分的食物做好后香味無法釋放。
3. 可以選擇復炸，會更加的酥脆，素菜容易熟不復炸也是可以的~
椒鹽蘑菇
比肉都好吃的椒鹽蘑菇，撒上椒鹽和胡椒粉，金黃酥脆，一咬外面皮酥的掉渣，里面的蘑菇還保留著一點點的韌性，越吃越香。
食 材
主料：面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、蘑菇1斤、雞蛋1個、泡打粉少許
輔料：鹽半勺、椒鹽少許、食用油適量、胡椒粉少許
做 法
1. 蘑菇洗干凈，撕成條狀，攥干水分。
2. 碗中放入面粉、玉米淀粉、雞蛋、鹽、泡打粉，調成面糊。
3. 炒鍋燒熱之后，倒入三分之一的食用油。
4. 中小火燒熱之后，放入裹滿面糊的蘑菇，炸至兩面金黃即可。
5. 出鍋以后，撒上椒鹽和胡椒粉即可開吃。咔嚓卡嚓，一會就干完一盤，追劇必備~
小 Tips
1. 蘑菇洗干凈之后要攥一下，擠出多余的水分。
2. 判斷油鍋有沒有燒熱，放一根筷子進去，如果筷子附近有密集的泡泡，說明油已經燒熱了。
炸香菇
炸香菇又香又酥，特別好吃，可做菜、亦可當零食吃，炸了一大盤，上桌就被搶光光了~
食 材
主料：鮮香菇100克
輔料：面粉15克、淀粉15克、泡打粉少許、食用油少許、雞蛋1個、鹽少許、五香粉半勺、黑胡椒少許、植物油適量
做 法
1. 香菇清洗干凈，擠出多余的水分，去腿、切片。
2. 香菇片放入大碗內，放入適量鹽抓勻，腌漬一會兒。
3. 雞蛋打入碗內，加鹽、五香粉、面粉、淀粉、泡打粉、食用油，攪成面糊。鍋內放油，開始加熱。
4. 把香菇片放入面糊中裹勻，油熱后，放入掛了糊的香菇中火炸。
5. 待香菇呈金黃色，撈出控油，撒上五香粉、黑胡椒就可以開吃了。酥香可口，比炸酥肉還好吃~
椒鹽金針菇
椒鹽金針菇，口感又香又酥，嘎吱嘎吱脆～好吃的停不下來，家里人都很喜歡，特別適合下酒和零食。
食 材
主料：金針菇100克、雞蛋1個、淀粉40克、面粉40克
輔料：椒鹽粉10克、泡打粉少許、食用油少許、辣椒面少許
做 法
1. 金針菇去掉蒂部，撕成小朵，清洗干凈。
2. 將蛋液、面粉、淀粉、泡打粉、食用油，和成面糊。
3. 洗好的金針菇瀝干水分 。
4. 拿一束金針菇在雞蛋面糊里滾一下。鍋中油燒熱后，將金針菇放入鍋中炸。
5. 炸至金針菇金黃后撈出，再上層撒一層椒鹽粉和辣椒面即可。吃起來香香辣辣，酥脆的掉渣，追劇來上一盤，超滿足~
