大廚教你調製脆皮糊，不管炸什麼都酥脆好吃，涼了也不回軟！

配方：麵粉250g、生粉50g、馬蹄粉25g、起士粉（卡士達粉）25g 、蘇打粉15g、雞蛋1個、鹽3g、沙拉油25g、水250g

調製脆皮糊關鍵：

1.麵粉應儘量選用低筋麵粉，這樣有利于炸制時膨脹

2.澱粉應選顆粒細 顏色淺的鷹粟粉 玉米澱粉 綠豆澱粉，加這類澱粉口感更細膩

3油應使用沒有用過的乾淨油脂

4.製作必須配料比例準確，稀稠適當

澱粉澱粉比例為3：1到5：1，這個比例調好的糊有一定的麵筋拉力，膨脹時不會[火暴]裂，成品飽滿，外皮較薄。

粉與油的比例一般為9：1到13：1，油多了，原料與糊分離，菜品不易成型，油少了，光澤度不夠

平時總 少不了各種各樣的炸貨，無論是炸雞、炸魚、還是炸小酥肉等等，都少不了脆皮糊這個關鍵的輔料。

但是脆皮糊到底怎麼調，放什麼料，很多人都不清楚。今天，我就給大家詳細講解一下萬能脆皮糊的調法，炸啥都酥脆，炸啥都好吃，涼了也不硬。

【脆皮糊】

1.首先，我們在盆中放入適量的麵粉，再放入一些澱粉，麵粉和澱粉的比例大約為2:1，麵粉增香、澱粉起酥。所以調脆皮糊不能只用澱粉，也不能只用麵粉，兩種一起用口感才香酥。

2.然後加入起士粉5克、泡打粉3克，植物油10克，起士粉能增加香酥的口感，泡打粉也是為了起酥，植物油能夠增加亮度，是炸出來的食物更有光澤。

3.然後多次少量地加入清水，把麵粉調成流水狀的麵糊，不能有面疙瘩，也不能順著一個方向一直攪拌，脆皮糊容易起筋，左三圈右三圈的攪拌、再抓勻的方法最為適合。

4.下面，就以脆皮香蕉為例，給大家展示一下效果。把香蕉切成小段，放在脆皮糊中裹勻。

5.鍋內燒油，油溫五成熱時放入香蕉段，一個一個放，一塊下鍋容易粘連。定型以後用勺子輕輕地推散，中小火炸2分鐘，香蕉炸至金黃即可出鍋。

6.想吃非常酥脆的可以複炸一邊，把油溫升高至六成熱，倒入香蕉快速複炸20秒鐘立即撈出，口感焦酥、色澤金黃，還不易回軟。

好了，這款簡單又實用的脆皮糊就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。