導讀：番茄炒蛋是很多人都愛吃的一道家常菜，特別在無食欲、沒有開胃菜的情況時，炒上一盤番茄炒雞蛋，盤中的湯汁就可以吃上一大碗白米飯。雖然番茄炒蛋人人都能做，但是有的人做的番茄炒蛋，色澤靚麗、雞蛋嫩滑，而有人做的番茄炒蛋，不僅賣相差，雞蛋吃著一點都不嫩！

其實越是家常菜，最能考驗一個人廚藝的功底，比如很多廚師在試菜時，老板都會要求試家常菜，因為家常菜做得好，才能代表基本功扎實。而番茄炒蛋也是最考驗功底的一道菜肴，因為做得好的番茄炒蛋，鮮、香、味都特別足！

而據我了解，在做番茄炒蛋時，有人是先炒番茄，有人是先炒蛋，其實這2種做法都不對， 因為我們在番茄炒蛋時，都要提前的去處理番茄和雞蛋，才能使番茄炒蛋更好吃。接下來胡廚師長就把最正確的番茄炒蛋分享給大家！

而教大家做番茄炒蛋時，我必須要買到上等的番茄才行， 我們在買番茄時，盡量挑選番茄聞著香、摸著軟、拿著沉、葉子是6片的番茄，這種番茄的口感是最好的。如果您自己種番茄，我推薦大家種植普羅旺斯、粉冠等品種，因為這些番茄是沙瓤番茄，不管是生吃還是炒菜，口感都特別好！

【食材準備】：番茄2個（500克）、雞蛋3個、蒜末3克、蔥花10克、白砂糖2克、胡椒粉1克、食鹽、清水適量。

【制作方法】：

第一步：鍋中放入適量水，將水燒到滾沸時，將洗凈的番茄放入到鍋中，同時蓋上鍋蓋，大火將番茄煮30秒撈出，等番茄放涼后，將番茄的皮剝掉即可。

第二步：將番茄切成大小適中的片狀，然后將雞蛋敲碎后放入到碗中，同時放5ml水淀粉到碗中，接著將雞蛋攪拌成蛋液即可備用。

第三步：鍋中放入適量的油，等油溫6成熱時，將番茄放入到鍋中，大火將番茄炒到出汁后，然后將水、食鹽、白砂糖、胡椒粉、蒜末放入到鍋中，大火將汁水煮沸即可起鍋。

第四步：另起一鍋，適當地多放一點油，等油溫7成熱時，將雞蛋放入到鍋中后，快速攪拌成蛋液，等雞蛋完全凝結后，把炒熟的番茄、蔥花放入到鍋中，繼續炒10秒即可起鍋食用。

【番茄炒蛋的注意事項】：

1、做番茄炒蛋時，番茄一定要先放入到熱水中煮30秒，這1步不僅可以使番茄皮脫落，而且還能使番茄變軟一點，而番茄變軟后，番茄炒熟后，才能出更多的汁水，從而使雞蛋吃著更入味。

2、做番茄炒蛋時，做好了前2步后，我們在先炒番茄，因為炒熟的雞蛋放的時間過長，雞蛋中的水分就會揮發，而水分揮發得過多，雞蛋吃著當然不嫩，同時還會有香味呢。

3、如果您喜歡多一點汁水，可以將番茄炒出汁后加少許水到鍋中，如果喜歡比較干的，等番茄炒出一點汁水，就可以起鍋了。

做番茄炒蛋時，先炒番茄先炒蛋都不對！先將番茄煮30秒，然后拌蛋液時加少許淀粉，只有先做好了這2步，然后再炒番茄和雞蛋，才能使番茄雞蛋吃著又香又入味！