番茄炒蛋,到底先炒番茄還是蛋?廚師長:都不對,教您正確的做法

導讀:番茄炒蛋是很多人都愛吃的一道家常菜,特別在無食欲、沒有開胃菜的情況時,炒上一盤番茄炒雞蛋,盤中的湯汁就可以吃上一大碗白米飯。雖然番茄炒蛋人人都能做,但是有的人做的番茄炒蛋,色澤靚麗、雞蛋嫩滑,而有人做的番茄炒蛋,不僅賣相差,雞蛋吃著一點都不嫩!

其實越是家常菜,最能考驗一個人廚藝的功底,比如很多廚師在試菜時,老板都會要求試家常菜,因為家常菜做得好,才能代表基本功扎實。而番茄炒蛋也是最考驗功底的一道菜肴,因為做得好的番茄炒蛋,鮮、香、味都特別足!

而據我了解,在做番茄炒蛋時,有人是先炒番茄,有人是先炒蛋,其實這2種做法都不對, 因為我們在番茄炒蛋時,都要提前的去處理番茄和雞蛋,才能使番茄炒蛋更好吃。接下來胡廚師長就把最正確的番茄炒蛋分享給大家!

而教大家做番茄炒蛋時,我必須要買到上等的番茄才行, 我們在買番茄時,盡量挑選番茄聞著香、摸著軟、拿著沉、葉子是6片的番茄,這種番茄的口感是最好的。如果您自己種番茄,我推薦大家種植普羅旺斯、粉冠等品種,因為這些番茄是沙瓤番茄,不管是生吃還是炒菜,口感都特別好!

【食材準備】:番茄2個(500克)、雞蛋3個、蒜末3克、蔥花10克、白砂糖2克、胡椒粉1克、食鹽、清水適量。

【制作方法】:

第一步:鍋中放入適量水,將水燒到滾沸時,將洗凈的番茄放入到鍋中,同時蓋上鍋蓋,大火將番茄煮30秒撈出,等番茄放涼后,將番茄的皮剝掉即可。

第二步:將番茄切成大小適中的片狀,然后將雞蛋敲碎后放入到碗中,同時放5ml水淀粉到碗中,接著將雞蛋攪拌成蛋液即可備用。

第三步:鍋中放入適量的油,等油溫6成熱時,將番茄放入到鍋中,大火將番茄炒到出汁后,然后將水、食鹽、白砂糖、胡椒粉、蒜末放入到鍋中,大火將汁水煮沸即可起鍋。

第四步:另起一鍋,適當地多放一點油,等油溫7成熱時,將雞蛋放入到鍋中后,快速攪拌成蛋液,等雞蛋完全凝結后,把炒熟的番茄、蔥花放入到鍋中,繼續炒10秒即可起鍋食用。

【番茄炒蛋的注意事項】:

1、做番茄炒蛋時,番茄一定要先放入到熱水中煮30秒,這1步不僅可以使番茄皮脫落,而且還能使番茄變軟一點,而番茄變軟后,番茄炒熟后,才能出更多的汁水,從而使雞蛋吃著更入味。而要想雞蛋吃著嫩,一定要加少許水淀粉到雞蛋中。

2、做番茄炒蛋時,做好了前2步后,我們在先炒番茄,因為炒熟的雞蛋放的時間過長,雞蛋中的水分就會揮發,而水分揮發得過多,雞蛋吃著當然不嫩,同時還會有香味呢。

3、如果您喜歡多一點汁水,可以將番茄炒出汁后加少許水到鍋中,如果喜歡比較干的,等番茄炒出一點汁水,就可以起鍋了。

做番茄炒蛋時,先炒番茄先炒蛋都不對!先將番茄煮30秒,然后拌蛋液時加少許淀粉,只有先做好了這2步,然后再炒番茄和雞蛋,才能使番茄雞蛋吃著又香又入味!


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