排骨切記不要直接焯水，教你一招，軟爛入味不腥不柴，鮮嫩又多汁

1、排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材

2、 今天劉嫂就來分享一下「處理排骨的小技巧」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

排骨、大蔥、生姜、料酒、桂皮、八角、香葉、干辣椒、蘿卜、老抽、蠔油、黃豆醬、食鹽、白糖、小蔥

4、大家都非常喜歡吃排骨，可是很多朋友跟我說，自己在家做排骨沒有酒店做的香，而且又腥又柴一點也不好吃，很多人都用錯水，難怪又腥又柴還不好吃，今天告訴大家燉排骨的正確方法，保證做出來的排骨鮮香味美

5、先把排骨放入一個大一點的盆中，加入一勺食鹽，食鹽有殺菌消毒的功效，然后加入涼水，再用手抓一抓，把里面血水抓出來，然后浸泡15分鐘。時間到時，擺在流動的清水下面多清洗幾遍，要用漏籃裝著清洗，這樣血水才能清洗干凈

6、再把排骨涼水下鍋，再加入蔥片、姜片、料酒，用小火慢燒，這樣才能使排骨焯水的更干凈。鍋開后撇去浮沫，浮沫就是血水，一定要撇干凈要不然很腥，撇干凈后，蓋上蓋子，用小火慢煮五分鐘。

7、時間到時，撈出來放在溫水中，排骨焯過水一定要用溫水洗，用涼水熱脹冷縮，排骨吃起來又腥又柴口感一點也不好。洗干凈后瀝干水分放入盤中。我們用它來做紅燒排骨，先用廚房紙把外面的水分吸干，這樣下鍋的時候不會有很多油濺出來燙傷人

8、熱鍋倒油，放入排骨翻炒，炒香后放入姜片、大蔥、桂皮、干辣椒、香葉一起翻炒，炒香后再放入料酒鍋邊淋入去腥、老抽上色、蠔油、黃豆醬兩勺，再次翻炒把醬香味炒出來，炒香后放入溫水，水一定要蓋住排骨，蓋上鍋蓋，大火燒開中小火慢燉半個小時

9、再把洗干凈刨去外皮的白蘿卜切小塊備用。排骨燒的時間到時，關小火，把里面大料挑出來，再放入白蘿卜，放入一勺食鹽、兩勺白糖，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，燒十五分鐘。

10、時間到時，排骨和蘿卜基本已經燉好了，開大火收汁，大概三分鐘左右，就可以盛出來了，排骨這樣做鮮香又入味，一點也不柴，一點腥味都沒有。最后撒上蔥花點綴就可以開吃了

11、豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質