五星級酒店大廚的秘訣，只要在炒肉前加一個小步驟！肉就變得又嫩又香！

1.腰花切好後，加少許自醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。  

2.牛排在煎以前，用可樂泡一下，煎後非常嫩。如果是炒的，可以用澱粉拌一下。 

3.在烹製雞肉前，用刀將雞肉淺劃幾刀，隨後撒上檸檬汁，十五分鐘後在進行烹調，肉質會嫩而且細滑。 

4.烹製魚肉的時候，在蒸炒前可以用蛋清和啤酒將魚肉泡製10至15分鐘，這樣妙出來的魚肉會更加鮮軟嫩滑。  

5.將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後，用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 

6.炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水將其沖洗乾凈，炒熟的豬肝口感特好。 

7.炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻後，倒入油鍋裏炒，炒時往鍋裏滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。 

8.炒前先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可増加牛肉的鮮嫩程度。  

9.炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裏，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。