炸過東西的油別急著倒,油里丟樣小東西,腥油舊油變「新油」,清亮又香濃

油炸食物顏色金黃,口感外酥里嫩,聞起來香氣濃郁,任何人都拒絕不了誘惑,很多人都會在家里做一些,比如炸酥肉、炸藕夾、炸丸子等。

大家發現沒有,如果是油炸素食,比如薯條、蝦片等食物,炸過的油沒什麼味道,顏色很清亮。但如果炸過肉,油就會有一股腥味,而且顏色也很渾濁。主要是因為肉里面含有血水、油脂,油炸的過程中溶入油中,才會讓食用油變得又腥又渾濁。

很多時候,油基本上只炸了一次就這樣了,直接倒掉有點太浪費了,但如果繼續吃,那股腥味讓人受不了,還會讓菜肴的味道變得怪怪的。怎麼辦?

今天我就和大家分享一個小妙招,現在每個人家里都有一次性口罩,就用這種口罩,可以把「腥油」變「新油」,清亮又香濃,炒啥菜都好吃。下面來說說具體的做法。

【「腥油」變「新油」的小妙招】

準備油炸過的剩油、大蔥、生姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮等

1、拿一個沒用過的新口罩,放在濾網上。有人肯定疑惑,有濾網了還要口罩干嘛?濾網的孔徑太大了,而口罩的孔徑比較小,只有300nm,能有效過濾掉雜質。

2、把炸過的剩油倒在口罩上,油會慢慢滲透下來,植物油的分子特別小,可以輕松穿過口罩的孔徑,但雜質會被過濾掉,漏下來的就是沒有雜質的油了,比較清亮。

3、把過濾好的油倒進鍋里,小火加熱。準備一碗水,加入一勺干淀粉,用筷子攪拌均勻,倒進鍋里。淀粉有很好的吸附作用,如果食用油里還有雜質,就可以被水淀粉吸附,讓食用油徹底變清亮。

4、水淀粉下鍋后會形成大塊,不會產生小顆粒,用漏勺撈出來就可以了。

5、洋蔥剝皮后切塊,生姜切片,香菜切段,大蔥切段,把它們都放進鍋里,然后加入花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、陳皮,繼續用小火油炸。

6、這些食材和香料,都有濃郁的香味,可以去腥增香,放進剩油里炸一炸,香味就會溶入熱油中,去掉剩油的腥味,產生香味。

7、開小火炸,不要著急,把所有食材都炸得顏色金黃,水分炸干后就可以了,用濾網把這些調料都撈出來,剩油的處理就完成了。

8、處理好的剩油,現在已經變得特別清亮了,沒有一點雜質,就像新油一樣,而且味道特別香,沒有任何腥味了,可以重新用它來炒菜了。

如果你家也有炸過肉的剩油,舍不得扔又不想吃,就學學我分享的這個方法,立刻讓「腥油」變「新油」,就不用扔掉了。用它來炒菜,還非常香。


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