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買醬油,不是顏色越深越好,一定要看清「這一行字」,輕松挑到好醬油,不花冤枉錢
2023/07/03

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生抽和老抽的區別

生抽和老抽有什麼區別,很多新手都不太了解,簡單用一句話來說便是:生抽調味,老抽上色。

老抽是在生抽的基礎上,加焦糖色經過特殊工藝制成濃色醬油。主要是用于上色。這個要是弄混淆了,做出來的菜品會有變黑的可能~

如何選擇質量好的醬油

醬油好不好,看看包裝上配料表上的一個數值便可知曉。那就是氨基酸態氮含量。醬油的鮮味和營養價值取決于氨基酸態氮含量的高低,氨基酸態氮越高,醬油的等級就越高,也就是說質量越好。

醬油上的好壞與生產工藝也有關

醬油的好壞與生產工藝也是息息相關。例如,發酵過程又可分為「廣式高鹽稀態」和「日式高鹽稀態」。

廣式高鹽與日式高鹽的區別在于所采用的發酵方式不一樣。廣式高鹽采用常溫發酵,自然曬制,風味一般,顏色較好。其中以海天為代表,多以生產上色醬油產品為主。日式高鹽采用保溫、密閉、低溫發酵,顏色較淡,風味香濃,一般以制作生抽、味極鮮等較合適。

選對調味料,相信會對你的廚藝有所幫助。

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