腌蘿卜時，最忌用鹽「殺」水，30年大廚教你1招，脆爽又入味

养生小达人 2022/04/24

每天一道美食，健康營養的在身邊。估計大家也感受到，夏天正悄悄向我們走來了吧，它那一身熱情還瞞也瞞不住。天氣一熱啊，對我們這些吃貨也是有所影響的，本來天氣就夠熱的了，美味的佳肴又剛出爐，確實難以下口。那這會涼菜就是我們夏天的最優選擇啦。最讓清清難忘的就是，小時候放暑假回外婆家吃到腌蘿卜了，至今還念念不忘呢。

不過呢，前些日子嘴饞的清清就特意跑回外婆家，請教了外婆這道腌蘿卜的秘方。那好東西肯定需要和好朋友們分享啊。那在此之前，再說說大家在做腌蘿卜時的誤區，很多人在腌蘿卜時都喜歡放鹽來腌，那樣腌出來的蘿卜難吃又不脆爽，今天就來給大家分享。腌蘿卜時千萬不要放鹽啦，來聽聽清清學會的這一套做法吧。

【食材準備】：白蘿卜、白糖、生姜、大蒜、辣椒、

【第一步】：

首先買回來的白蘿卜，我們給他去掉頭，還有白蘿卜的尾部，去掉白蘿卜的頭部和尾部，這里的外皮也不要給他去掉啦，我們直接放在籃子中，在籃子中加入適量的食用鹽，再往里面加入適量的清水。加入食用鹽呢，可以快速地讓白蘿卜的外皮去掉雜質還有其他的灰塵，這樣等會兒吃出來的蘿卜皮會非常的脆爽又干凈。繼續地給它在水中搓洗一到兩分鐘就可以拎出來了。

【第二步】：

清洗好的白蘿卜我們給他放到案板上，到了第二步我們就來給他進行切配啦，這里輕輕將白蘿卜給他切成一小片一小片的，如果大家喜歡的話，可以切成小塊或者是小片的形狀，像清清比較喜歡吃大塊一些的，所以直接切成比較大塊一些啦，而且到了切配這一塊，青青要這提醒大家的事，一定要給他切的盡量薄透一些，這樣的話在腌制的過程中會更加的快速入味。切好直接給他放入大盤中，切好先不要著急地放任何的東西，我們用手給他翻拌翻拌一會兒，翻拌好我們在碗中加入白糖，加入白糖來腌制的話，可以更好地殺出水分，所以。很多人都喜歡在這一步加入食用鹽來殺出水分，食用鹽來殺出水分呢，難吃又不脆爽，所以千萬不要得不償失啦。我們給它抓拌抓，拌一會兒放置在一旁。

【第三步】：

趁著蘿卜給它殺出水分的時間，我們來切配菜，大蒜、生姜、辣椒，配上幾粒，大蒜給它切成一小片，生姜也給它切成片。生姜切好片以后放置一旁，我們把事先準備好的辣椒給拿出來，給他進行切除頭部，切好的頭部我們去掉不要了，姜辣椒給他切成辣椒圈，全部切好，我們一起給他放到盤子中，這個時候我們的蘿卜已經給他。殺出很多的水分來，然后再給它攪拌，攪拌一會兒，這樣的話會更加地入味一些，攪拌好以后，我們把蘿卜盤子中里面的水分進行給他倒出來，白蘿卜做好之后，我們把剛才切好的配菜也給他放入碗中。

【第四步】：

然后在碗中加入兩大勺的生抽，生抽呢，我們分為兩次來進行分放，第一次放生抽呢，我們把它里里外外地給它攪拌一會兒，這樣會讓他一次入味。攪拌好，繼續地往碗中加入白醋的，白醋放一勺即可繼續下手給他再次抓拌的快速入味。白醋在這里不要怕酸，因為我們剛才經過白糖的腌制，所以也不會太酸。裝扮好我們再放第二次的生抽，生抽也給他加上兩大勺，再次地給他抓拌抓拌白蘿卜，抓拌好，我們給它腌制兩個小時，腌制的時候一定要給他套上保鮮膜，這樣的話會更加的入味，兩個小時時間到了，我們把保鮮膜給他揭開，再下入筷子，從上到下的給他翻動一會兒，這樣會特別的入味，攪拌好，我們直接給它裝入盤子中，那麼這一道腌蘿卜就完成了。看完這個過程，應該已經明白得很詳細了吧，所以以后我們再腌蘿卜的時候千萬不要放鹽來進行殺水啦。