魚肉鮮美又營養，是我們平時

常吃的美食，魚肉的營養價值非常高，屬于低熱量低脂肪高蛋白的食物，它含有豐富的氨基酸和優質蛋白，且易于機體吸收，常吃有利于提高人體免疫力，促進兒童的生長發育，天冷了可以經常做給家人吃。

初冬時節，紅鞋魚非常的鮮美，而且還很便宜，我們這裡才賣6元一斤，所以我家經常買著吃。紅鞋魚又叫紅娘魚，它的外表顏色紅潤，非常漂亮、魚刺不多、肉質細膩而且特別肥厚，用來燉豆腐，吃起來特別過癮！下面我就分享一下具體做法：

【紅鞋魚燉豆腐】：

1.先將紅鞋魚的內臟和魚鰓去掉不要，肚子裡的血水也都沖洗乾淨，然後在魚身上正反兩面打一字花刀，目的是為了更入味，打好花刀後再將魚分成4公分左右長的段，然後將魚段放入清水中，加入適量的薑絲和料酒，攪拌均勻後醃制20分鐘，目的是去腥。

2.趁醃魚的時間我們準備配料：姜切薑絲備用；大蔥斜切段備用；一塊老豆腐切成3公分左右長的塊備用。

3.二十分鐘後我們再將魚段用清水多沖洗幾遍，這時便可以發現魚肉已經很白了，裡面的血水全都浸泡出來了，這樣做出的魚肉才不腥氣。

起鍋加油，油溫5成熱時放入控幹水分的紅鞋魚煎制，煎至魚肉表面呈金黃色時放入薑絲和蔥段翻炒，炒香後再加入適量的開水，水要加得多一點，一次性加足了，不要中途再添加，然後淋入適量的料酒繼續燉，目的是去腥，這時燉的時候不要蓋鍋蓋，料酒的揮發可以帶走魚腥氣，蓋著鍋蓋就揮發不出去了。

魚肉煎制後再燉，味道會更香！在燉魚時要想魚湯顏色奶白，最好加入開水，不要加涼水，如果加涼水，魚肉突然遇冷會回縮，使魚肉變得肉質鬆散發柴不鮮嫩，而加熱水燉魚，口感更鮮嫩，還沒有魚腥味。

4.再次將鍋燒開後放入切好的豆腐塊，然後蓋上鍋蓋開大火繼續燉10分鐘。

5.時間到了後開始調味：加入一勺鹽、一勺糖、適量的胡椒粉，攪拌均勻化開調料後即可出鍋，出鍋後再撒上香菜末提鮮增色，一道營養又鮮美的紅鞋魚燉豆腐就做好了，真鮮啊！

紅鞋魚的魚肉本身已經很鮮美了，所以就不需要再加入味精和雞精之類的調料了。這樣燉出的魚，湯汁濃郁奶白，魚肉細膩鮮嫩，豆腐滑嫩入味，太香了！天冷吃魚，別再炸著吃了，這樣熱熱乎乎燉上一大鍋，真解饞！