說起醬油，那是我們每日必備一種調味品，尤其是當我們需要做一些需要上色的菜肴的時候，醬油都是首選，不僅調色而且調味，每個家庭的廚房里都會備有醬油，而市面上各種各樣的醬油，還分為生抽、老抽，醬油還有菌類醬油、海鮮醬油，佐餐醬油，兒童醬油等等，我們在超市購買醬油的時候，貨架上的醬油琳瑯滿目，讓人眼花繚亂，今天阿彥就和小吃貨們說說怎樣才能購買到既健康安全又好吃的醬油。如果看到醬油瓶身有這「幾個字」盡量避開，白送給超市員工也不要！

1、配料清單中「氨基酸態氮」的指標是否合格

在超市面對琳瑯滿目的醬油，不管想買什麼類型的醬油，首先看配料清單中氨基酸態氮的指標，這個指標是衡量醬油品質好壞最重要的一個因素，按照規定，氨基酸態氮含量至少在0.4克/100毫升以上就是合格的，特級醬油中的氨基酸態氮含量就超過了0.8克/100毫升，這醬油味道也是很鮮美好吃的。大廚和一些超市員工都知道這一點，所以當他們購買醬油時，都不會選擇標準含量較低的醬油。

2、看釀造醬油還是配制醬油

一般情況來說，釀造的醬油肯定是要比配制的醬油的味道好，因為釀造醬油是用原材料大豆進行加工發酵制成的，而且釀造醬油都是按照國家標準的嚴格規定釀造的；而通過水解蛋白液配制而成配制醬油，技術不好的話，在水解蛋白的過程，還可能產生對身體有害的物質；還有一種配制醬油是在釀造醬油的基礎上，加入其它材料配制而成的！

3、看是佐餐醬油還是烹調醬油

你最需要看的是佐餐醬油與烹調醬油了，從字面上看，這兩組字代表了醬油兩種不同的吃法，佐餐醬油是可以直接食用，平時不管是吃海鮮還是其他要蘸醬油的食物，都會選擇這種，因為是直接食用，所以生產安全和衛生品質都很嚴格，更健康；而烹調醬油是加熱食用，在衛生品質沒那麼嚴格。

所以大家清楚怎樣購買更好的醬油了吧，首先要看氨基酸態氮的指標是否達標，然后看是釀造醬油還是配制醬油，釀造一般都標有GB18186，配料表中如果有氨基酸水解液類的字樣，就是配制的醬油，大廚都不會選，白送給超市員工也不要！

很多人都以為蝦皮就是字面上的意思，蝦子的皮。這當然不是啦，有一種毛蝦的體積小，皮薄，干制后整只都很薄，看上去好像只有一層皮，所以被稱為「蝦皮」。

蝦皮具有非常高的營養價值，蘊含豐富的蛋白質、礦物質和蝦中特有的蝦青素。其中蛋白質的含量更是高于大黃魚、黃鱔、帶魚、牛肉等。蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑，又被稱為 「超級維生素E」。

蝦皮不管是炒、入餡、涼拌還是入湯，都是鮮香味美的一道食材。市場上的蝦皮大多數是白色和黃色的兩種，很多人覺得沒什麼差別就隨意挑選。阿彥之前也是一樣，遇到哪種就直接買，前幾天在超市買蝦皮時遇到個好心的大爺也在買蝦皮，就上前嘮嗑了下，大爺告訴我白色和黃色的區別也是很大的，選購有技巧，別買到沒營養，還不新鮮的。今天阿彥就把如何選購蝦皮的技巧分享給大家，以后別買錯了。

一：白蝦皮和黃蝦皮的區別

白蝦皮大多是用渤海蝦制作的，蝦青素比較少，所以顏色偏白，而且是透明的。而黃蝦皮大多是用東海蝦制成，含有的蝦青素比較多，所以顏色呈淺黃色。

二：選購技巧

1、大爺說，一般正常的蝦皮是透明中帶一點淡黃色的比較好，不管是太黃還是太白的都沒那麼好。

2、購買時用手抓一下，松開后很松散，質量就比較好。如果抓起來成一大塊，不容易散開，千萬別買。

3、買蝦皮時可以現場嘗一下，太咸的蝦皮是為了能長期保存而放很多的鹽，這種蝦皮很難判斷新鮮度，而且吃多了太咸的的食物也不好。

4、一分錢一分貨，大家不要一心圖便宜，太便宜的蝦皮要麼就是不新鮮，要麼就是含鹽量很高。

5、白蝦皮中的蝦青素含量低，但是含鈣量比較高，所以需要補鈣的話就買白蝦皮。如果是用作餡料或者炒著吃的話建議買黃蝦皮，其蝦青素含量比較高，口感上要比白蝦皮好一些。

蝦皮雖好，但是分不清其中的區別，浪費錢還是一回事，吃到變質的就不好了。所以聽過阿彥的介紹以后，大家以后再買蝦皮時一定要挑正確，不能那麼隨意了。

你學會了嗎？