經過多次嘗試，終于把蛋糕做好了，蓬鬆好吃，再也不會失敗，真棒！做蛋糕是很多人的噩夢，尤其是戚風蛋糕，不熟練一個步驟做的不對，就會塌陷萎縮，使得許多人都不敢嘗試。我經過了多次的實驗，終于摸清了一些細節，一次分享給大家，少走彎路，做蛋糕再也不會失敗。

所用材料：低筋麵粉90克，雞蛋5個，白糖50克，玉米油40克，牛奶60克，檸檬汁幾滴（沒有可以白醋代替）。

做法步驟：

第一步：雞蛋的蛋清和蛋黃分開，蛋清中不能有一絲絲的蛋黃，不然很不容易打發。

第二步：把蛋黃中加入玉米油，牛奶用蛋抽充分打勻，篩入低筋麵粉。低筋麵粉要篩入到蛋黃糊中，這樣不容易形成小面疙瘩，比較好攪拌。

第三步：用蛋抽畫之字形拌勻，成為細膩的蛋黃糊。

第四步：把蛋白，檸檬汁（沒有可以用白醋）和白糖打發成幹性發泡的蛋白霜。檸檬主要是去腥的，白醋代替也完全可以去除腥味。

第五步：把蛋白霜分3次放到蛋黃糊中翻拌均勻，不要畫圈攪拌，以防止麵粉出筋，拌好後成為細膩的蛋糕糊。

第六步：把蛋糕糊倒入蛋糕模具中八分滿，震幾下，把大的氣泡震出，這樣可以使烤出的蛋糕裡面沒有大的氣泡更細膩。

第七步：烤箱200度預熱5分鐘，改成160度上下火，放進蛋糕模具烤制大約50分鐘，拿出蛋糕震幾下，可以有效的防止蛋糕的回縮，然後倒扣，等到用手摸蛋糕，手感溫乎的時候脫模即成，切塊食用，早餐或者加餐都很棒，柔軟蓬鬆太好吃了。

注意事項：

1，蛋白霜打發一定要到位，拿起打蛋器，打蛋器頭上的蛋白霜成直角就可以了，如果沒有經驗，可以把筷子立在蛋白霜中，筷子能夠在蛋白霜中站立不倒就是打發到位了。

2，蛋白霜和蛋黃糊要翻拌均勻，切忌畫圈攪拌，翻拌的時候要輕，快，防止消泡。

3，烤制的時候，烤箱品牌不一樣溫度也會略有差異，可以自行調整，低溫烘烤。出爐時很有必要震一下，把蛋糕中的氣體震出，這樣可以有效的防止蛋糕回縮。以上這幾點做好了，戚風蛋糕就再也不會失敗。