一款非常簡單易學的紅豆酥,外皮酥到掉渣,內餡香甜軟糯!

在中式點心中,紅豆酥泛指用紅豆餡做成的酥餅。今天教大家製作的這款點心俗稱「一口紅豆酥」,外形非常小巧,是名副其實的「一口一個」,口感外酥裡糯,吃了保證停不下來。

【份量】約13塊,4-6人食用

【烘烤】預熱200度,烤箱中層,烘烤上下火180度18分鐘,要根據你的烤箱溫差靈活調整

【保存】常溫密封保存3天,冷藏密封保存7天

原料

酥皮:低筋麵粉120克,奶粉10克,糖粉20克,無鹽黃油60克,全蛋液35克

內餡:紅豆沙200克

裝飾:蛋黃8克,黑芝麻3克

步驟1

將黃油切成小塊,放在室溫下軟化。

步驟2

將雞蛋打散,稱出需要的重量,放在室溫下回溫。

步驟3

當用手指可以輕鬆將黃油按壓出痕跡,則說明軟化到位。

步驟4

將糖粉過篩加入黃油中,先用刮刀按壓幾下,以防止粉末飛濺。

步驟5

開啟電動打蛋器低速打發黃油,打發至顏色發白,體積變為約2倍大。

步驟6

分2次加入全蛋液,每次都要充分攪打均勻,這樣可以避免油水分離。

步驟7

打發完成後的狀態比較黏稠,不會出現油水分離的現象。

步驟8

用手動打蛋器將低筋麵粉與奶粉混合均勻,然後過篩加入黃油混合液中。

先用刮刀充分攪拌,然後用手將麵團揉勻。如果麵團沒有充分揉均勻,則在包餡時容易破裂。

將麵團用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏20分鐘。如果豆沙還沒有冷藏,也可以在這個時候放入冰箱。冷藏可以使麵團與豆沙變硬,方便後面的搓條整形。

冷藏時間到後取出麵團,先用手按壓幾下稍微軟化麵團,然後用雙手搓成長條,長度大約為30公分。

將麵團移到保鮮膜上,用擀麵杖擀壓成寬度為11公分,長度為40公分。此時要注意麵團的軟硬度,如果太硬則稍微靜置回溫,否則後面不易包住豆沙。

用雙手將紅豆沙搓成35公分長的均勻長條,然後放在麵團的正中間。

放在麵團中間

分別抬起保鮮袋上下兩邊,使麵團包住紅豆沙。要避免露出豆沙餡,如果有縫隙可以取頭尾多餘的麵團來修補。然後按壓排出內部空氣,再將頭尾麵團包好。

包住上半部

包住下半部

再次用手按壓滾動麵團,使介面完全貼合好,這樣能使表皮更加光滑。

將麵團用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘。

在麵團冷藏時間到之前,用200度預熱烤箱。

時間到後取出麵團,用鋒利的刀將麵團切段,每段長度為3公分,大約能切出13塊。

將生胚均勻擺放在烤盤上,刷上蛋黃液,可以刷兩遍上色更明顯。再撒上少量的芝麻,完成最後的裝飾。

送入烤箱中層,調整上下火180度,時長為18分鐘,要根據你的烤箱溫差靈活調整。

紅豆酥表面上色滿意後移出烤箱,然後放在晾網上冷卻。

輕咬一口餅皮酥得掉渣,內餡軟糯香甜。

一、麵團包餡時容易破裂

原因分析:1.加入全蛋液時出現油水分離;2.麵團混合不夠均勻

解決方法:1.全蛋液要回溫,然後分兩次加入;2.要用手充分揉勻麵團

二、表皮上色不明顯

原因分析:1.餅皮表面烘烤不足;2.蛋液上色不明顯

解決方法:1.提高上火溫度或者延長時間;2.要用純蛋黃液刷表面,可刷兩遍

三、烘烤後酥皮破裂

原因分析:1.在包制時麵團已經破裂;2.餡料水分太多

解決方法:1.麵團適當回溫軟化後再包餡;2.使用水分少的油性豆沙


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