喜歡吃肉的朋友都瞭解貼骨的肉是最香的，平日裡我最喜歡吃的就是排骨了，吃起來不肥也不柴，卻又油香軟嫩，而且吃法多樣，可以用來燉著吃，炒著吃，或者蒸著吃，炸著吃，也可以用來涮火鍋，每一種吃法都非常美味。無論從口感還是味道來說，最讓大家歡迎的應該就是炸著吃了，因為炸排骨不僅吃起來口感外酥裡嫩，而且還香味十足，但是做的過程總是讓很多朋友頭疼，只怕炸的焦糊或者油膩了，所以炸排骨也很需要技巧的，今天小編教大家這樣炸排骨，不僅連骨頭都酥脆，而且還不油膩，這香味無敵了。

我們家鄉有個習俗就是一到過年的時間，就會提前炸好一些食物，有炸雞塊，炸魚塊，素丸子等等，當然也包括炸排骨，在這種傳統習俗的傳承中，我不僅僅吃了很多美味的炸排骨，也學到了爸爸做了幾十年的炸排骨技巧，做出來的排骨真的是外面酥脆裡面軟嫩，輕輕一咬肉肉就很容易脫離骨頭了，還不油膩，而且從來沒有見老爸炸糊過排骨。其實炸排骨最後一步很關鍵，做錯了就是浪費排骨，外麵糊了裡面還沒熟。

大家也別擔心炸排骨很難，其實炸排骨的方法很簡單，只要掌握好這幾個步驟就行，就是炸之前醃制好，炸的時候裹好漿衣，火候控制好就可以了，特別是最後一步很關鍵，這就是火候，我最開始做的時間炸的就會外面焦黑而裡面還沒有熟透，但是大家按照下面的方法，就很容易成功了。

炸排骨的做法

食材：排骨，蔥，薑，生抽，料酒，澱粉，鹽，雞蛋，五香粉。

製作步驟：

1、炸排骨最好用豬小排，提前剁成小段，然後泡入清水中最少二十分鐘以上，泡出血水，然後再清洗幾遍，瀝幹排骨的水分放入盆中；

2、將蔥切成末，姜切成絲放入排骨中，再加入鹽，生抽，料酒和一點澱粉抓勻，然後醃制最少半個小時，最好放到冷藏中多保存一會，更加入味；

3、如果是500g的排骨，用一個雞蛋，加60g水，澱粉和麵粉按照一比一的比例攪成幹糊的狀態，能掛在排骨上就可以了，再加入適量五香粉和一點點鹽，因為提前醃制過，麵糊中不要加太多鹽就可以了；

4、排骨裹上面漿，鍋中加入植物油，開大火加熱到七成熱，小心的一塊一塊快速放入排骨，排骨都要被油沒過，排骨都放入後將大火轉小火，慢慢炸上五分鐘，期間要用筷子進行翻面，等到金黃瀝油撈出，再開大火油溫熱時放入排骨複炸一下撈出就可以了，複炸的時候一定要大火，這樣炸的排骨才能骨頭酥脆，而且還不油膩，這就是炸排骨的技巧，這最後一步是炸排骨成功與否的關鍵。

小貼士：

1、要想炸排骨裡面嫩，提前醃制很重要，用澱粉醃制會使肉類食物變得軟嫩，而且會更入味，所以這一步一定不能省；

2、在掛漿的時候不要全部用麵粉攪成面漿，也要用一半澱粉，因為澱粉經過油炸不容易糊而且口感更酥脆，吃起來就會有焦香的感覺；

3、平時炸食物控制不好就會焦糊，何況是不容易熟的排骨，在大火油溫熱的時間入鍋能使排骨迅速定型，再轉小火慢慢讓排骨受熱，不容易糊還能使裡面熟透，最後複炸一遍會變的更酥脆也不那麼油膩。