很多美食都是帶餡兒的，比如餃子、包子、餡餅、丸子等，尤其是肉餡的，鮮嫩多汁，香濃可口，真的是太好吃了，秘訣就是調一盆香噴噴的肉餡。
很多人覺得，肉餡香不香，就看加的調料多不多，調料越多肯定越香，這是錯誤的。調料越多就只有調料味了，沒有了肉香味，其實并不好吃。其實調肉餡，調料不在多而在精，該放的放不該放的不放，味道才好。
二舅是個30年的老廚子了，我很喜歡吃他包的餃子，肉餡特別香，他總結了一個「萬用口訣」，只要記住了，想不好吃都難，今天我就和大家分享調肉餡的技巧。
這個「萬用口訣」很簡單，只有四句話：
肉要肥四瘦六，味要鹽和醬油，水要蔥姜花椒，油加香料炸黃。
具體什麼意思呢？下面我就和大家具體說說調肉餡的方法，不會調的朋友快收藏起來吧。
1、肉要肥四瘦六
肉餡的口感，和用什麼肉有直接關系。
全肥全瘦都不行，肥瘦要掌握一定的比例。想要口感好，飽滿油潤，豬肉就要肥四瘦六，也可以五五開，可以用五花肉、前槽肉都很不錯，不會發干發柴。
如果用特別瘦的肉做餡，比如牛肉、羊肉，記得要加一些肥肉，能明顯改善口感。
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