豬蹄、肘子這兩種東西，可是人們除了豬肉之外，非常熱衷的部位。我也非常喜歡吃，大家想想，先來一口油潤軟糯的豬皮，再來一口香爛入味的豬肉，而且還是軟爛脫骨的狀態，光是這樣想著，就覺得過癮。
最近天冷起來了，雖說家里已經有了暖氣，但是還是想吃點熱乎乎的肉食，來暖暖身子、補充營養。豬蹄就成了不二之選，來一鍋熱乎乎的紅燒豬蹄，全家都喜歡得很，在享受美味的同時，又可以汲取充足的營養，老少皆宜。
紅燒豬蹄，要想好吃的話，肯定要燉得爛乎乎的、香糯入味的才行，吃起來更過癮。但是為啥不少朋友燉出來，就是不盡人意，一點都不好吃呢？其實豬蹄要想好吃，調料也很關鍵，記住「2放2竅門」
，軟爛脫骨還不膩。
2放：
放白醋和陳皮，這2樣必不可少，放白醋可以讓豬蹄更加軟爛，燉的過程中很容易就脫骨了。放陳皮的主要原因，是陳皮的香味比較濃郁，可以起到增香的效果，并且放了陳皮燉出來的豬蹄，吃起來不會覺得膩。
2竅門：
第一個竅門是浸泡豬蹄，把豬蹄剁成小塊之后，將其浸泡在水中半個小時至一個小時，直至血水被浸泡出為止，這樣可以減少腥味。第二個竅門是腌制，燉之前需要在豬蹄中加入料酒等腌料，進行腌制，可以更加入味，并可以去除腥味。
配方：豬蹄、蔥姜、陳皮、八角、香葉、桂皮、鹽、冰糖、白醋、料酒、生抽
1、買來的豬蹄，洗凈之后剁成塊狀，然后浸泡在水中一個小時。浸泡完成之后，我們再來腌制。
2、往豬蹄里面加上料酒、白醋、生抽，抓勻后腌制20分鐘，到時間之后我們再來焯水。鍋內倒入冷水，把豬蹄放進去，加上蔥姜和料酒，焯過水之后撈出來，沖洗干凈，然后準備來紅燒。
3、下面往鍋內倒入80ml的清水，然后放上一把冰糖，來炒糖色。糖色炒至均勻起大泡的時候，就可以了，我們把豬蹄控干水分倒進去，翻炒均勻。接著再往里面來適量的料酒，接著加上陳皮、八角、香葉、桂皮、生姜，然后倒上白醋和生抽，如果覺得生抽顏色淺的話，還可以倒上一點老抽。
4、最后加入足量的清水，然后蓋上鍋蓋開始燉，先用大火來燉，再用小火燉1個小時，燉至軟爛為止。等到豬蹄軟爛之后，開大火收汁，看到顏色特別紅亮之后，就可以關火了。
