伴隨著現代冷藏技術的越來越先進，很多市場上售賣的肉類大多都是凍肉。

可是如果凍肉處理不當的話會讓肉吃起來很不新鮮，特別是冰箱速凍層剛取出來的凍肉。

冷凍肉的解凍方法

首先，我們可以先把凍肉從冰箱拿出來，并且換到冰箱上層的冷藏室， 讓肉類溫度緩慢升高解凍，同時這樣保持肉質的鮮美。

專家解釋，凍肉吃起來不新鮮的主要原因，就是很多人在解凍的時候用熱水或者溫水泡著解凍，這樣讓肉質的鮮味流失到水中，同時因為溫度上升太快，讓肉質纖維變質。

其實冰箱里的凍肉剛拿出來后，用水泡著解凍也是可以的，但是兩個前提必須首先滿足：

1、浸泡凍肉的水要用冷水。

2、凍肉要用保鮮袋包著，避免水直接接觸流失鮮味。

有一個科學的妙招，就是用兩個鋁盆或鋁鍋輕輕夾著凍肉，利用鋁制品超高的導熱性，讓凍肉迅速解凍，通常只要5分鐘即可解凍剛從冰箱拿出來的凍肉。

看完之后，是不是覺得自己以前用熱水把凍肉解凍的方法很傻呢，其實 肉類富含豐富的維生素B，直接用熱水泡會讓其大大流失。

冷凍肉解凍后最好一次用完，若將剩余部分又重復冷凍，這樣會影響肉食品的質量和營養價值。

是不是凍肉沒有新鮮豬肉好？很多人認為凍肉沒有營養，覺得吃起來的味道沒有新鮮豬肉好，從而選擇高價的新鮮豬肉，那到底凍肉是否真的比新鮮豬肉差呢？

專家認為吃凍肉有四大好處

1、更衛生

從衛生角度看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒， 比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

2、更新鮮

生豬屠宰后最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理， 肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時。

而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多， 肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

3、更好吃

從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜汁多； 而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家里的冰箱并不能讓凍肉繼續長時間保鮮。

因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的制冷能力有限，一般只有零下4℃～5℃， 凍肉長時間放在冷藏柜中仍然會慢慢變質。

因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。

4、有營養

凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。

需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分， 導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。

只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值并不比鮮肉低。

冷卻肉與鮮肉相比，多數微生物受到抑制，更加安全衛生；它與—18℃以下凍結保存的冷凍肉相比，又具有汁液流失少、營養價值高的優點。

因此，冷凍肉是比新鮮肉衛生，比冷凍肉更富營養的肉，值得大力推廣。

教你買到放心豬肉小竅門

想知道豬肉是否新鮮？買肉時得先看，最佳顏色是淡紅色；后摸，彈性好的豬肉好；再聞，好的豬肉是沒有異味的。

1、皮白肉硬有光澤。

新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色，切面呈大理石樣紋理，脂肪部分潔白且有光澤，質硬且稠。

不新鮮的豬肉顏色往往是 深紅色或者紫紅色，脂肪失去光澤，偏灰黃甚至變綠。

2、鮮香無異味。

新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味，而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。

經過冷凍的豬肉， 解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃，肌肉干枯發黑，表面有風干氧化斑點，就近聞會有淡臭味，解凍后臭味更濃。

3、表面不粘彈性好。

觸摸新鮮的豬肉表面，感覺微干或稍濕， 但不粘手、彈性好，指壓凹陷后能立即復原，有堅實感。

生肉放久了，肉質易發生變化。觸摸不新鮮的肉，摸起來會感覺表面干燥或有些粘手，新切面濕潤，指壓后的凹陷不能立即恢復，彈性差。