對于現在的我們來說，吃肉不再是難事，就算肉價飛漲，我們想吃的時候 ，還是買得起的。其實肉不僅好吃，還是很有營養的食物，含有很多素類食材沒有的營養物質，所以平常我們偶爾還是要吃一些肉的。有些人喜歡吃肉，但是不會做肉，往往做出來的肉，又柴又有很大腥味，真是太難吃了，這種做法簡直是一種浪費，雖然我們生活好了，做好的肉不能吃，也會很難受，還沒有到這種大手大腳的程度，那麼肉到底要怎麼做才好吃呢？
做肉有技巧，一般我們都會這麼做，不喜歡肉的腥味，就會去腌制它，不僅能去腥，還能讓肉更加入味好吃，所以這個方式很多人都喜歡，那麼在腌制的時候，放的最多的調味料，那就是料酒和食鹽，覺得料酒可以去腥，食鹽可以增加味道，其實這麼做是不對的，腌出來的肉失了水分，肉吃起來會變得嚼不動，怎麼做才是正確的方式呢？這是生活中必須要知道，并且學會的技能，因為一道簡單的家常菜，一定會有炒肉類的菜，要是不會做，每天飯菜真是無法下咽，告訴你正確方法，做出來的肉一定會又滑又嫩好吃極了。
首先我們要將肉片中的血水洗掉，只是簡單的沖洗的話，很難處理干凈，那麼我們要這麼做，將肉片中撒入一些食鹽，腌上一會兒，血水就會出來了，再用將肉片放在清水中進行淘洗，這麼做肉片中的血水去除的更干凈，也會讓肉片吸收一定的水分，這步不能省略。洗凈之后，將肉片控掉水分，放在碗中，放入一些蛋清進去，攪拌均勻后 ，最好下手揉抓一下，讓肉片裹上蛋液，這麼做可以讓肉片更加滑嫩，也會去掉肉的腥味。
然后再加入一些生粉進去，攪拌好后，這個腌制的過程就做好了，生粉可以讓肉片的水分不流失，就算炒的時候，肉片的水分也不會流失，從而肉片變得更加滑嫩好吃，不會出現老、柴、嚼不動的現象，現在大家都知道大概的腌制步驟了吧，喜歡吃肉，或者不會炒肉的朋友，一定要來學學。
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