蒸魚時,千萬不要冷水上鍋蒸,簡單2步,魚肉鮮嫩潔白好吃無腥味

魚肉營養價值高,味道鮮美,經常食用對身體非常好。魚肉做法也比較多,比如紅燒、糖醋等,還有很多人都愛吃清蒸魚,是最原汁原味的做法。

鱸魚是最適合清蒸的,肉嫩味鮮,有「蒜瓣肉」之稱。清蒸魚做法簡單,但很多人做得并不好吃,不是肉質老就是腥味大,主要是做法有問題。做清蒸魚時,并不是把魚洗干凈,直接上過蒸就行了,有很多技巧呢。

下面我和大家分享一下做清蒸鱸魚的技巧,喜歡吃的朋友快學一學,別再做錯了。

【清蒸鱸魚】

做清蒸魚,一定要買活魚,最好是現殺現蒸,千萬不要用冷凍魚或者死魚,口感味道會差很多。

1、鱸魚腌制

處理干凈的鱸魚,首先就要腌制,這是去腥最有效的方法。怎麼腌制呢?很多人都是加食鹽、生抽、料酒,這是錯誤的,難怪魚肉又老又柴。任何含鹽的調料都不能加,因為鹽會讓魚肉失去水分。正確的方法是加這2樣——蔥姜汁、食用油。

蔥姜汁

蔥切段,姜切塊,放入破壁機中加點水,打成蔥姜汁,均勻地涂抹在魚身上,腌制20分鐘。蔥、姜都具有去腥增香的作用,用蔥姜汁就可以輕松去除魚腥味,還不會讓魚肉變柴。

食用油

鱸魚用蔥姜汁腌制好后,在魚身上倒一點食用油,用手涂抹均勻。食用油有鎖水的作用,能避免在蒸魚時,魚肉在高溫下失去水分,這樣魚肉就會特別鮮嫩。不要用味道大的油,比如花生油、菜籽油,雖然它們很香,但會蓋住魚肉本身的鮮味,可以用玉米油、葵花籽油。

下面分享清蒸鱸魚的具體做法,注意幾個細節,鱸魚細嫩鮮美,百吃不厭。

【清蒸鱸魚】

準備鱸魚、香蔥、辣椒、生姜、生抽、食用油。

1、鱸魚想要好吃,就看你會不會買了。鱸魚有大有小,什麼樣的才好吃呢?記住了,一斤半的最好,長度在35厘米左右,把鱸魚宰殺干凈,用水把魚身上的魚血都沖掉,瀝干水分。

2、用刀在鱸魚兩側打花刀,這樣能更快地蒸熟,口感也更鮮嫩。蔥、姜放入破壁機打成蔥姜汁,涂抹在魚身上,腌制20分鐘,然后抹上一層食用油。腌魚時,調料越少越好,這樣才能保證原汁原味。

3、切一些蔥絲、姜絲、辣椒絲,放進清水里浸泡10分鐘,再切一些蔥段、姜片。

4、準備好盤子,在盤子里墊上幾個蔥段、姜片,這樣不僅能去腥,還有利于空氣流通,魚肉熟得更快,放上腌制好的鱸魚。

5、蒸鍋加水,大火燒開后放上魚盤,蓋上蓋子后小火蒸8分鐘,蒸鱸魚要開水上鍋,而且時間要掌握好,8分鐘即可,口感最鮮嫩,不然魚肉流失太多水分,就變得很老了。

6、8分鐘到了關火,取出魚盤,倒出盤子里的湯水,扔掉蔥姜片,撈出蔥絲、姜絲、辣椒絲,瀝干水分后放在魚身上。

7、燒一些熱油,澆在蔥絲、姜絲、辣椒絲上,再沿盤子淋入一些生抽即可,清蒸鱸魚就做好了。

【技巧總結】

做清蒸魚,要記住2加2技巧,保證鮮嫩美味,特別好吃。

2加——腌魚時加蔥姜汁、食用油,能去腥增香,鎖住魚肉的水分。

2技巧——一個技巧是在魚下面墊蔥姜,能去腥并保持空氣流通,熟得快;另一個技巧是開水上鍋,蒸8分鐘,這樣口感才鮮嫩。

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