黃瓜是春夏季節，最普通也最受歡迎的，清爽脆嫩的口感，特別吸引人，尤其是天熱或者口味不佳的時候，生吃一根黃瓜，就令人心曠神怡。黃瓜，還可以涼拌吃，尤其是天氣炎熱時，不想吃飯的時候。
拌黃瓜，咱們吃的就是那種爽脆的口感，在涼拌黃瓜的時候，如果直接涼拌的話，我個人覺得不夠脆，吃起來是那種軟軟的口感。也有人會選擇用鹽殺一下，把水分腌出來，認為這樣更脆嫩。
那麼哪種方法是對的呢？可能要推翻大家的認知了，這兩種都不是最佳做法，用鹽腌制雖然很脆，但是吃起來會有一股咸味，特別重口。要想脆嫩又入味，口感更柔和的話，廚師長教你2招，下面一起來學習一下吧。
食材：黃瓜、食鹽、白糖、大蒜、紅辣椒、生抽、香醋、白芝麻
1、黃瓜清洗干凈后，先將其切成四半，然后把最中間的，看上去比較嫩的、捏起來比較軟的瓤子挖掉。
2、為啥要做這一步呢，因為這部分是很軟的，如果直接涼拌的話，做出來就不夠爽脆，要想追求脆爽的口感的話，這一步是很關鍵的。接下來，再把黃瓜切成長條狀，放入碗中備用。
3、下面很多人會直接涼拌，也有人撒上鹽腌制，都是不對的，接下來我教你一招。我們往黃瓜中倒入一勺白糖，充分抓勻以后，腌制半個小時左右。用白糖替代食鹽，效果會更好，不會特別咸，特別重口味，口感會變得柔和。
4、腌好以后，用清水沖洗幾遍，控干水分之后，放在碗中備用。接下來，把大蒜切一下，再把紅辣椒切成小段，放在另一個碗中，接下來加上熱油澆一下，激發出蒜和辣椒的香味，接下來倒入適量的鹽、生抽、香醋，再來少許白芝麻，拌勻。
5、把調料攪拌均勻以后，倒在黃瓜中，將其充分攪拌均勻，就可以吃了，如果想吃更清爽的口感，還可以放到冰箱冷藏一下。
小竅門：
涼拌黃瓜，要想好吃更爽脆的話，2個關鍵步驟要做好。第一個是，黃瓜最中間部分的瓤子，要將其挖走，第二個是，黃瓜切段以后，需要用白糖替代食鹽腌制，口感更柔和，吃起來更脆爽。
