皮蛋，又稱松花蛋、變蛋，是我們中國的一種傳統美食，不過吃起來有一股怪味，甚至被外國人稱之為黑暗料理。這種美食，懂得欣賞它的人，就會覺得很美味，但也有不少人對絲毫不感冒，覺得這是十足的黑暗料理。
說起皮蛋的製作，我也很好奇，古人到底是怎麼知道這種吃法的呢。現在在家做皮蛋，其實很簡單，我買了現成的不含鉛的皮蛋粉，主要的成分就是石灰，食用堿，黃土和鹽。在我兒時的記憶中，皮蛋都是裹著一層稻穀皮或者鋸末的，但是用皮蛋粉來說，就不需要這一步了。
我們先準備20個雞蛋，20個鵪鶉蛋，要選沒有破損和裂紋兒的，像我這樣把兩個雞蛋拿起來互相輕輕地敲幾下，聽著是清脆沒有發悶的聲音就是好雞蛋，然後放到清水盆裡洗乾淨。
用雞蛋和鵪鶉蛋做的叫變蛋，如果用鴨蛋做的話就叫松花蛋了，松花蛋和變蛋統稱都叫皮蛋，做法差不多，洗淨後放到痛風乾燥的地方控幹雞蛋表面的水份。
這個是我在網上買的2包皮蛋粉，我今天就用買現成的皮蛋粉做變蛋，每包皮蛋粉裡還贈送了一小袋紅茶包。
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