皮蛋，又稱松花蛋、變蛋，是我們中國的一種傳統美食，不過吃起來有一股怪味，甚至被外國人稱之為黑暗料理。這種美食，懂得欣賞它的人，就會覺得很美味，但也有不少人對絲毫不感冒，覺得這是十足的黑暗料理。

說起皮蛋的製作，我也很好奇，古人到底是怎麼知道這種吃法的呢。現在在家做皮蛋，其實很簡單，我買了現成的不含鉛的皮蛋粉，主要的成分就是石灰，食用堿，黃土和鹽。在我兒時的記憶中，皮蛋都是裹著一層稻穀皮或者鋸末的，但是用皮蛋粉來說，就不需要這一步了。

我們先準備20個雞蛋，20個鵪鶉蛋，要選沒有破損和裂紋兒的，像我這樣把兩個雞蛋拿起來互相輕輕地敲幾下，聽著是清脆沒有發悶的聲音就是好雞蛋，然後放到清水盆裡洗乾淨。

用雞蛋和鵪鶉蛋做的叫變蛋，如果用鴨蛋做的話就叫松花蛋了，松花蛋和變蛋統稱都叫皮蛋，做法差不多，洗淨後放到痛風乾燥的地方控幹雞蛋表面的水份。

這個是我在網上買的2包皮蛋粉，我今天就用買現成的皮蛋粉做變蛋，每包皮蛋粉裡還贈送了一小袋紅茶包。

我們先把紅茶用200克清水煮5分鐘，煮點紅茶水，煮好後用鏟子壓一壓，把茶包裡的濃茶擠出來，倒在杯子裡放涼備用。

兩袋皮蛋粉300克，加20克食用鹽，攪拌均勻，然後用放涼的茶水和皮蛋粉，把皮蛋粉調成糊狀，這個皮蛋粉不能用鋁盆之類的裝，最好是用陶瓷和朔料盆，還要帶上手套，做好防護，因為皮蛋粉裡含有石灰，有很強的腐蝕性，會燒傷皮膚。

調到這種狀態就可以了，和好後靜置一個小時再去裹雞蛋。

雞蛋表面的水份也控幹了，直接放到皮蛋泥裡滾均勻，給雞蛋裹上一層皮蛋泥，可以裹得稍微厚一點，不要漏出蛋殼部分，裹好後放到可以密封的容器裡，或者是黑色的方便袋裡都行，再把剩下的雞蛋全部都裹上皮蛋泥，鵪鶉蛋也同樣裹上皮蛋泥，放到罎子裡。

蓋上蓋子封嚴，再套上一個黑色的袋子，我家的室內平均溫度在24度，雞蛋要醃4-5天左右，鵪鶉蛋醃2-3天就可以了，中間可以取一個雞蛋看一下，蛋清和蛋黃如果都沒成型，還差一點的話就在繼續醃。

變蛋不能醃制的時間過長，時間太長蛋清就會泄掉。

醃好後取出來，把雞蛋表面的皮蛋泥全部清洗乾淨，敲開一個看一下，看看我醃的變蛋怎麼樣，蛋白和蛋黃都已經成型了，蛋清是晶瑩剔透的琥珀色，蛋黃是糖心的，看著很漂亮。

剛醃好的變蛋氣味比較重，會發澀，把表面的皮蛋泥全部洗掉放幾天，等氣味變淡了再吃，醃好的變蛋放到陰涼通風的地方保存，冬天放3個月沒問題，夏天只能放20天到一個月，喜歡吃變蛋的可以試一下。

教你在家自製皮蛋，做法配方很簡單，4-5天就做好，晶瑩又Q彈」。如果您對此有不同的看法，歡迎留言分享！您的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵！