夏天可真熱啊，尤其是進入三伏天，溫度高得受不了。因此這段時間，我們家爽口開胃的涼拌菜一直沒斷過，尤其是涼拌木耳，出現在餐桌上的頻率特別高。為此我還特意去超市，買了一大袋子干木耳。
木耳的口感爽脆，營養也極其豐富，多吃對身體有益，大家喜歡的話也可以試試看。不過說實話，要想涼拌木耳好吃，調料還真不是最關鍵的。在我看來，最關鍵的一步就是泡發木耳，只有這一步做好了，涼拌出來口感才會更棒。
但是泡木耳，應該用冷水還是熱水？每個人都有自己的看法，但是這2種方法卻都不咋地，至少沒有我的方法好。今天我來教大家正確的泡發方式，掌握其中關鍵的2招，泡得又快又干凈，吃起來特別爽脆。
食材：溫水、小蘇打、面粉、干木耳
1、木耳的泡發，很多人習慣用涼水去泡，不過耗時確實長了些，最少要提前2、3個小時來浸泡。少數人喜歡用熱水，這樣更不可取，不僅造成營養大量流失，口感也變得特別軟，一點都不夠爽脆。
2、正確的做法，就應該是用溫水，這一點很多人都沒做到吧？準備一盆40度左右的溫水，然后這時候還不要著急泡木耳，還有一個小技巧，需要大家去掌握，我們應該在水中，加上2味料。
3、這2樣就是小蘇打、面粉，都是吸附能力、去污能力特別強的物質，能夠在泡發木耳的同時，讓其變得更干凈。放進去之后，將其混合均勻，接著把干木耳放在里面，就可以開始浸泡了。
4、這樣靜置20——30分鐘的時間，可以隨時去看一下，如果感覺差不多了就行了。泡發好之后，我們再搓洗一下木耳，表面的臟東西，只要輕輕一搓，臟東西就都掉下來了，最后再用清水徹底洗凈，就可以拿來做美食了。
爽脆滑嫩的木耳，搭配上美味的調料，喜歡吃辣的還可以加上少許油潑辣子，這樣做出來的涼拌木耳，味道簡直無敵了。夏天天氣熱、沒胃口，就得試試這道菜，做給全家人，男女老少都愛吃。
烹飪技巧：
1、要想木耳泡得又快又干凈，第一個技巧就是用溫水，千萬不要用冷水或者開水。
2、第二個技巧，我們還需在其中多放2味料，小蘇打和面粉這2樣。
