食用油可是廚房里面常見的基本用品，幾乎家家戶戶都會用到，如果在炒菜的時候不放點油的話，炒出來的菜不僅清淡無味，還沒有任何營養。正是因為食用油比較重要，所以在吃的時候才更需要做好選擇。市場上常見的食用油有玉米油，菜籽油，橄欖油，花生油，合成油等等，不同的油炒出來的菜味道也會有所差異。
很多人在買食用油的時候，都不知道應該如何去選擇才對。其實選擇食用油也有一定的小技巧。只有選擇好的油炒出來的菜才能夠更好吃。有一些細心的朋友們可能會注意到，在買食用油的時候，有些食用油的瓶子上可能會標志著「壓榨」兩個字，其實壓榨本身就是食用油制作過程當中的一道工藝而已，它屬于一個物理變化。
通過壓榨的形式將食物里面的油脂擠出來，然后再對這些油脂進行進一步的過濾篩選，做好這些工作之后才會進行裝瓶處理。
有人說是不是所有的食用油當中都會進行這個工藝處理，但事實卻并非如此，在進行食用油加工處理的時候，還有一種工藝叫「浸出」。相對比與壓榨工藝來說，浸出的工藝程序更多，但是程序一多的話，整個食用油當中的抗氧化劑就會被破壞。這樣一來也會讓油變得沒有那麼健康了。
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