經常做飯的人，肯定對于淀粉和生粉并不陌生，像是我們在家烹飪美食做菜的時候，總是會經常會用到，尤其是勾芡湯汁，腌肉，掛糊等等，像是西紅柿湯如果少了淀粉，那麼湯味即使再好，喝起來也總是感覺少了些什麼。
那麼勾芡到底是用生粉還是淀粉好，兩者有啥區別呢？像是超市里的玉米淀粉，土豆淀粉，紅薯淀粉，澄粉等等又有什麼用途呢？很多人傻傻分不清，一直用錯了，今天咱們就給大家總結了一下各種淀粉的用途與作用。
1.原料不同
淀粉：包含了谷類玉米，小麥，大米等，薯類中的木薯，紅薯，馬鈴薯等，豆類中的綠豆，豌豆等，然后通過各種加工工藝提煉出來的一種可食用粉。
生粉：主要的原料一般是玉米，土豆等等，并且是通過簡單加工得來的原料粉。像是我們在家切好的土豆絲，放在水里一段時間，就會出現很多白色的粉末，這其實就是淀粉。
2.細膩程度不同
淀粉顆粒要比生粉顆粒粗，也就是說生粉比較細膩，而淀粉相對粗糙，用手摸，捻就能辨別。
3.黏稠度不同
生粉的黏性要比淀粉的黏性好，所以像是湯汁一類的勾芡，都是以生粉為主，因為提升湯汁黏稠度的效果更好。
4.使用順序不同
像是腌肉，調糊的時候我們用淀粉，一般都是提前加入食材中，而生粉在勾芡的時候，都是在最后放入鍋中。
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