說起雞蛋，大家就都比較了解，雞蛋是大眾喜愛的食品，被營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，被譽為「理想的營養庫」。雞蛋是一種很常見的食材，一個雞蛋中富含營養價值僅次于母乳，它含有豐富的維生素和礦物質及高生物價值的蛋白質。
雞蛋中蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易為人體所吸收，利用率高達百分之98以上，營養價值相當高，是大家常食用的一類食物。很多人買雞蛋只要挑紅殼的，說是紅殼蛋營養價值高。其實并非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫「卵殼卟啉」的物質決定的，而這種物質并無營養價值。雞蛋的營養價值高低，關鍵還是取決于具體的飲食營養結構。挑選雞蛋的時候可以看一下蛋殼是否光滑有霜狀物，如果蛋殼光滑發亮，沒有這層白霜狀物，說明蛋已經不新鮮了。可以拿起雞蛋輕輕晃動一下，如果雞蛋已經不新鮮，會感到蛋內有明顯的晃動感，通過以上的幾點就可以購買到優質的雞蛋了。我們都知道早餐是非常重要的一餐，早餐吃雞蛋對身體非常地有好處，但是現在有很多人早上吃雞蛋的方法都吃錯了，而且還犯了四個吃雞蛋的誤區，下面我就給大家分享一下怎樣吃雞蛋才能營養又健康。
1、第一個誤區，我們吃雞蛋的時候都會挑選白殼雞蛋，其實白殼雞蛋和紅殼雞蛋的營養價值是一樣的，那麼它們為什麼會有紅白的區別呢？那是因為紅殼雞蛋在下的時候，分泌的軟皮比較多，而白殼雞蛋比較少，所以它們才會有顏色的區別。
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