現在海鮮市場非常的火爆，大家都喜歡吃點海鮮，尤其是家里有什麼大日子的時候，擺上兩道海鮮大菜，才算是圓滿嘛。美食君平日里也很饞海鮮的味道，時常想著什麼時候才能到海邊去吃一頓飽飽的海鮮大餐。雖然菜市場也有海鮮賣，但心里總是覺得海邊的海鮮才是最新鮮最好吃的。

在菜市場買海鮮的時候，我們一般都只能買到明蝦、生蠔等海鮮，生蠔滋味鮮甜有人用來做刺身，有人用來烤著吃，還有的直接蒸著吃，美食君覺得，除了生蠔刺身，每一種味道都很好，做成蒜蓉的，味道就更棒了。

以前見識少，這樣的貝類都是叫做生蠔，營養價值高，大家都很喜歡吃，在宵夜攤儼然成了熱銷美食。

後來海邊的朋友跟美食君說，在他們那里，都管生蠔叫牡蠣。美食君就迷惑了，生蠔就是生蠔，怎麼還叫牡蠣呢？牡蠣又是什麼東西？于是跟這個朋友爭論起來了，朋友見我如此迷惑，就耐心地解釋起來。

原來生蠔和牡蠣其實是同科動物，牡蠣是一個大類，生蠔是牡蠣中的一小個分支而已。就好比魚類中，有鯽魚、黑魚、鱖魚、鱸魚等分類一樣。我們常吃的生蠔，是牡蠣中的一種優質品種，每一個生蠔都比一般的牡蠣要大許多，長得好的個頭更是能長到500g左右。

不過長得大也有一個短處，那就是生蠔的生長周期很漫長，一只蠔從育苗到收成基本上要花2-3年，所以能長得比較大。貝類的生產速度都是很慢的，生蠔在這漫長的周期中，體內積攢了大量的蛋白質和鋅元素，營養十分豐富，有人說生蠔就是海里的牛奶。

因為生蠔非常肥美，在水質有保障的海域中生長的生蠔，可以直接撬開殼就吃起來，細嫩爽滑非常的肥美，品質高的能嘗出奶味來。也有的人為了做這種產業，專門在養殖過程中加一些東西，使得生蠔生吃就能吃出不同口味來。

一般的牡蠣相較于生蠔來說生長周期比較短，而且外殼比較薄，腥味重，一般不用來生吃，做成各式各樣的熟食。也有人用來燒烤吃。

我們常吃的蠔油中，名字帶著蠔字，所以很多人認為這是用生蠔制成的，其實不然。制作蠔油的原料其實是牡蠣，蠔油最早是廣東人生產的，在廣東大家將牡蠣統稱為蠔，而生蠔則是形容比較生猛的蠔。所以用牡蠣制作而成的調料稱為蠔油也并不奇怪了。

大家是不是都覺得生蠔越大越好吃呢？其實除去特別培育的大品種，普通的生蠔其實是越小越鮮美，因為它們非常嫩，吃起來比大的更爽口。還有生蠔中里面有一個腔囊，里面全是黑綠色的碎末，很多人覺得是生蠔的排泄物，所以不敢吃，其實那是生蠔吃掉的海藻，也是非常營養的啦，所以以后可以放心吃了。