大米糕是很多朋友都喜歡吃的一種食物，它在很多早餐店都有賣，外觀潔白，不同的店鋪會給它不同的裝飾，比如點綴一些黑芝麻或者紅棗碎等等，它米香濃郁，有Q彈的口感，一口香甜，越嚼越香。米糕有很多家常做法，但是很多朋友都做不成功，試過了很多做法也不行，其實最重要的是比例的問題，今天小編就跟大家分享大米糕零失敗的技巧。

做米漿發酵的大米糕，其實整個過程跟做饅頭是一樣的，關鍵在於發酵，饅頭發酵我們能看到麵團明顯的蓬鬆，而米漿發酵的過程我們需要觀察的是米漿表面的變化，發酵好的米漿表面會有小氣泡，會有微微的酸味，而一部分米漿會沉到碗底去，所以在蒸之前一定要攪勻二次發酵。

到底是冷水上鍋蒸，還是開水上鍋蒸，也是很多人糾結的問題，我的建議是水開上鍋蒸，迅速迴圈的水蒸氣會讓米漿組織迅速膨脹、凝固、開花，蒸出來的米糕口感更好！

1碗大米1盒牛奶，3克酵母2勺糖，零失敗做大米糕，不黏牙不回縮，一起看一下詳細做法！

【大米糕】

主要食材：

大米300克，牛奶150克，白糖30克，酵母粉4克。黑芝麻、蔓越莓幹、紅棗適量。

具體做法：

1、大米清洗乾淨，提前浸泡4個小時以上，用手可以輕輕碾碎的程度。

2、泡好的大米控去水分，倒入破壁機中，加入150克純牛奶，打成細膩的米漿。也可以加清水。

3、打好的米漿倒入碗中，加入白糖和酵母粉，攪拌均勻。蓋上蓋子開始發酵。

4、發酵好的米漿表面會有密集的氣泡，聞起來有微微的酸味。饅頭麵團發酵聞到酸味是發過頭了，但是米漿發酵本身就會有酸味，這是正常現象。

5、發酵好的米漿充分攪拌均勻。這個時候的米漿吸收了飽滿的水分，比最初打好的米漿濃稠了很多。

6、準備模具，用紙杯、碗都可以，裡面刷一層油，倒入米漿，八分滿就可以了，放上一些黑芝麻、蔓越莓碎或者紅棗碎。

7、不要急於上鍋蒸，二次發酵10分鐘，看到米漿明顯上漲就可以了。鍋中燒水，燒水的時候不要蓋鍋蓋，等鍋中水開放入模具，蓋上鍋蓋大火蒸30分鐘。

蒸好的米糕稍微放涼之後再吃，軟糯香甜，微微Q彈，一點兒也不黏牙，非常好吃。放涼了也不會幹硬。

技巧總結：

1、米漿第一次發酵一定要發酵到位，我常溫發酵了兩個小時。

2、發酵好的米漿有一部分是沉在碗底的，需要攪拌均勻。

3、上鍋蒸之前二次發酵不能省，充分發酵蒸出來的米糕才能不回縮不黏牙。

4、燒水的時候不要蓋鍋蓋，這樣鍋蓋上就不會積累水蒸氣，蒸的時候不會滴落在米糕上面。

5、蒸好的米糕等兩分鐘再掀蓋，避免熱脹冷縮。

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