今天我們來腌制酸菜，用到的食材只有蘿卜菜和鹽，也可以用雪里紅和芥菜來腌制，用到的容器就是寶特瓶。各種規格的都可以，而且做法還超級的簡單，干凈衛生，方便快捷，省時又省力，酸度適中，味道醇香又回味。越久越香久存還不壞，放點肉末下去一炒就是一盤好吃的下飯菜。今天我就把這個好方法分享給大家，學會了，再也不用出去買。
首先準備一些蘿卜菜，把黃的葉子給它摘干凈，然后放在水里面把泥沙清洗干凈。清洗干凈之后，我們拿到太陽底下去，把表面的水分曬干。因為生水它會影響酸菜的發酵，如果有大太陽的話，曬一個小時左右就可以。
如果沒有太陽，可以放到陽台上，讓它自然風干。干了之后就是這樣子的，表面沒有水分，然后拉一拉，揉一揉，它也不會斷，比較有韌性。曬成這種程度，我們就可以來制作酸菜了。
砧板和刀要保證補水無油。現在就可以把曬好的蘿卜菜把它切成細碎。
放在一個干凈無水無油的盆子里面。要盡量地切細碎一點，方便后續的操作。切好之后，往里面加入適量的鹽。鹽的分量比平時炒菜的時候要咸一點。然后像這樣子的手法，先給它摟著，把鹽拌勻，再像下面這樣的手法給它揉搓便可。
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