辣子雞，味道麻辣過癮，雞肉幹香有味，是很多人都無法抵擋的美食。翻拌每一片辣椒，找出一塊焦香麻辣的雞肉，吃著巨滿足，可能這就是吃這道菜的樂趣所在了吧！今天來和你分享香酥辣子雞的家常做法，學會了自家做，外面餐館裡的可能便再也入不了你的法眼了……

所需食材：

三黃雞半隻、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、花雕酒、幹辣椒、幹花椒、起士粉、玉米澱粉、香油、食用油、香辣酥、白芝麻

製作步驟：

第一步：雞清洗乾淨後切去雞屁股，接著把雞先剁成條，再剁成稍微小一點地塊放入大盆中；然後往大盆中加入清水，充分清洗乾淨後把雞肉撈出來，擠幹水分備用。

第二步：把雞塊放入大盆中，再調味足量的鹽和適量白糖、雞精、胡椒粉、花雕酒，下手抓拌均勻後醃制15分鐘，讓雞肉充分入味；然後加入少量起士粉和玉米澱粉，再次下手抓拌均勻，讓每一塊雞肉都裹上粉；最後淋入少許香油增香，再次拌勻備用。

第三步：準備適量幹辣椒，用清水浸泡並清洗乾淨；然後用剪刀剪成小段，放入盤中備用。

第四步：把鍋充分燒熱加入足量食用油，油溫燒至五成熱時，把雞塊依次、分散地下入鍋中；先不要攪動，待雞塊炸至定型後用勺子輕輕攪動，讓雞塊受熱均勻；全程中小火來炸，炸5分鐘左右，炸至雞塊微微發黃了，用漏勺撈出來。

第五步：把鍋裡面的油溫繼續燒至七成熱，下入炸好的雞塊複炸1分鐘，炸好後撈出來控幹油備用。

第六步：把鍋燒熱，再加入少許食用油；接著把準備好的幹辣椒和幹花椒下入鍋中，煸炒出香味的同時，把辣椒裡面的水汽炒掉；然後下入炸好的雞肉充分翻炒，讓雞肉吸收辣椒和花椒的香氣。

第七步：往鍋中調味少許白糖、雞精，翻炒均勻後加入少許香辣酥，並再次翻炒均勻；然後往鍋中撒入少許白芝麻，稍加煸炒即可出鍋裝盤。

製作關鍵點：

1.雞塊清洗乾淨後一定要擠幹水分，不然在醃制的時候會搶走鹽味，不容易入味。

這樣做出來的辣子雞，端上桌幹香厚重，雞肉的香味和辣椒味融為一體，入口酥脆，再品又不失雞肉的鮮嫩，絲絲麻辣刺激著味蕾，越吃越有味道。

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