私房爆款!金蛋黃酥,配方大公開,多種口感超滿足!

私房爆款!20塊一個的土豪金蛋黃酥,配方大公開,多種口感超滿足!

蛋黃酥一直以來都是私房爆款,非常受歡迎的網紅美食,可是蛋黃酥的價格卻讓很多人摸不著頭腦,便宜的三四塊一個,貴的二十多一個,其實價格的差異主要來源于蛋黃酥的用料,以及餡兒料的成分。

基礎版的蛋黃酥只有蛋黃、豆沙以及層次分明的酥皮,而升級版的蛋黃酥餡兒料就比較豐富了,除了蛋黃和豆沙,還可以有麻薯、肉鬆、芋泥、紫薯等等。我今天做的土豪金蛋黃酥,朋友圈的美女私房賣二十多一個呢,聽起來價格不便宜,不過做過之後我覺得如果我開私房,我也得賣20一個,畢竟餡兒料太足啦!

土豪金蛋黃酥配方大公開,今天跟大家分享超詳細配方和步驟,喜歡吃蛋黃酥的朋友可以自己動手做了!

油皮:中筋麵粉150克,溫水60克,豬油50克,白糖20克,鹽1克

油酥:低筋麵粉60克,豬油30克

麻薯:糯米粉80克,玉米澱粉15克,牛奶170克,白糖20克,黃油10克

鹹蛋黃12個,餡入糕歡紅豆沙360克,肉鬆適量,雞蛋黃1個(塗抹表面),黑芝麻適量

【具體做法】

1、先準備餡兒中的麻薯,將糯米粉、玉米澱粉、白糖和牛奶攪勻,上鍋蒸20分鐘,出鍋後趁熱加入黃油揉勻,來回拉扯會讓麻薯更加軟糯拉絲。

2、鹹蛋黃噴上一層白酒去腥,放入烤箱,180℃烤6分鐘。

3、紅豆沙分成30克一個,按扁包入放涼後的麻薯,再放上一個咸蛋黃包起來。

4、做好油皮和油酥,蓋上保鮮膜醒面30分鐘,將油皮和油酥分別分成12份。

5、用油皮包住油酥,擀成牛舌狀,再次擀開,從一頭卷起來,蓋住保鮮膜再次醒面10分鐘,然後擀成圓形薄片。

6、面皮上先放入一些肉鬆,再放入豆沙麻薯鹹蛋黃。

7、收好口,刷兩遍蛋黃液,撒上一些芝麻,烤箱預熱165℃烤30分鐘。

烤好的蛋黃酥趁熱吃酥得掉渣兒,豆沙綿軟清甜,鹹蛋黃沙沙的口感鹹香適口,拉絲的麻薯,微甜微鹹的肉鬆,一口下去四種口感,太滿足了!自己做出來的蛋黃酥也是超大個頭的,每一個都超過100克,比外面賣的性價比要高太多,喜歡的一定要試試看哦!

【小貼士】

做蛋黃酥的過程中,沒有太多難度,重要的一點是在做油皮和油酥,以及整個包餡兒的過程中,一定要隨時用保鮮膜蓋住麵團,防止水分散失;烤蛋黃酥的溫度和時間根據自己的烤箱來調整,如果蛋黃酥上色過快,可以蓋上一張錫紙擋住熱量。

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