蛋黃酥一直以來都是私房爆款，非常受歡迎的網紅美食，可是蛋黃酥的價格卻讓很多人摸不著頭腦，便宜的三四塊一個，貴的二十多一個，其實價格的差異主要來源于蛋黃酥的用料，以及餡兒料的成分。
基礎版的蛋黃酥只有蛋黃、豆沙以及層次分明的酥皮，而升級版的蛋黃酥餡兒料就比較豐富了，除了蛋黃和豆沙，還可以有麻薯、肉鬆、芋泥、紫薯等等。我今天做的土豪金蛋黃酥，朋友圈的美女私房賣二十多一個呢，聽起來價格不便宜，不過做過之後我覺得如果我開私房，我也得賣20一個，畢竟餡兒料太足啦！
土豪金蛋黃酥配方大公開，今天跟大家分享超詳細配方和步驟，喜歡吃蛋黃酥的朋友可以自己動手做了！
油皮：中筋麵粉150克，溫水60克，豬油50克，白糖20克，鹽1克
油酥：低筋麵粉60克，豬油30克
麻薯：糯米粉80克，玉米澱粉15克，牛奶170克，白糖20克，黃油10克
鹹蛋黃12個，餡入糕歡紅豆沙360克，肉鬆適量，雞蛋黃1個（塗抹表面），黑芝麻適量
【具體做法】
1、先準備餡兒中的麻薯，將糯米粉、玉米澱粉、白糖和牛奶攪勻，上鍋蒸20分鐘，出鍋後趁熱加入黃油揉勻，來回拉扯會讓麻薯更加軟糯拉絲。
2、鹹蛋黃噴上一層白酒去腥，放入烤箱，180℃烤6分鐘。
3、紅豆沙分成30克一個，按扁包入放涼後的麻薯，再放上一個咸蛋黃包起來。
4、做好油皮和油酥，蓋上保鮮膜醒面30分鐘，將油皮和油酥分別分成12份。
5、用油皮包住油酥，擀成牛舌狀，再次擀開，從一頭卷起來，蓋住保鮮膜再次醒面10分鐘，然後擀成圓形薄片。
6、面皮上先放入一些肉鬆，再放入豆沙麻薯鹹蛋黃。
7、收好口，刷兩遍蛋黃液，撒上一些芝麻，烤箱預熱165℃烤30分鐘。
烤好的蛋黃酥趁熱吃酥得掉渣兒，豆沙綿軟清甜，鹹蛋黃沙沙的口感鹹香適口，拉絲的麻薯，微甜微鹹的肉鬆，一口下去四種口感，太滿足了！自己做出來的蛋黃酥也是超大個頭的，每一個都超過100克，比外面賣的性價比要高太多，喜歡的一定要試試看哦！
做蛋黃酥的過程中，沒有太多難度，重要的一點是在做油皮和油酥，以及整個包餡兒的過程中，一定要隨時用保鮮膜蓋住麵團，防止水分散失；烤蛋黃酥的溫度和時間根據自己的烤箱來調整，如果蛋黃酥上色過快，可以蓋上一張錫紙擋住熱量。
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