做棗糕,我有超簡單的方子,低糖低油,成功率高,收好了

蛋糕的種類眾多,其中喜歡棗糕的人比比皆是,我和家人就是棗糕的忠實粉絲,棗糕香甜蓬鬆的口感一度讓我欲罷不能。若不是怕胖,我可以天天吃都不會感覺膩。

自己在家做棗糕,其實也不難。今天我來分享給大家一個超級簡單的方子,只要有一點點烘焙基礎的人,用這個方子做棗糕,就斷然不會失敗。

新手小白在做這款蛋糕之前,要先準備一些必要的工具和食材,例如:烤箱、打蛋器、無鋁泡打粉、食用小蘇打、低筋麵粉、油紙、玉米油等。有些小視訊上教人用筷子打發雞蛋做蛋糕,我可以百分之百肯定地說,那都是假的,用筷子打發雞蛋做蛋糕,胳膊斷了也不會做出合格的蛋糕來。

這個方子,建議大家一定要收藏,它低糖低油,不用分蛋,而且在雞蛋的打發上也有創新,可以說是簡單到極致。

食譜中,我用了兩個正方形的蛋糕模具,一個是6寸的,一個是9寸的,但我做的蛋糕糊的分量是8寸+6寸,也就是相當于三個6寸,大家如果做6寸的棗糕,就把各種食材的分量分別除以3,如果做8寸的蛋糕,那就把各種食材的分量分別除以3再乘以2。

好了,我們來說具體做法,大家要仔細看。

想失敗都難的棗糕

【食材】:紅棗150克、牛奶200克、雞蛋8個、紅糖60克、玉米油105克、低筋麵粉225克、無鋁泡打粉4.5克、小蘇打3克、鹽3克、白芝麻適量。

【具體做法】:

1、前5步都是準備階段,咱們一步步來。先準備好紅棗,我用的是幹濕度適中的紅棗,拿著吃肉乎乎的那種,不是特別幹。準備好150克紅棗。

2、紅糖用料理機打成粉末狀,不要有大顆粒。

3、低筋麵粉中加入無鋁泡打粉、小蘇打和鹽,攪拌均勻待用。

4、雞蛋提前從冰箱中取出,讓它回溫。如果做6寸的棗糕,用3個雞蛋,如果做8寸的,用5個雞蛋就行。

5、取比蛋糕模具的底部略大一圈的油紙,鋪好,這樣容易脫模。但是油紙不能太大,如果模具的側面有油紙,會影響蛋糕的爬高。

6、準備階段結束,我們正式開工。紅棗洗淨去核,切成小粒狀(如果用的是幹紅棗,就需要用熱水把紅棗浸泡30分鐘左右,然後瀝水,後面的操作一致。),加入牛奶,讓紅棗把牛奶吸收個七七八八。

7、然後再加入紅糖,攪拌均勻,此時的狀態如圖。

8、把雞蛋都磕進紅棗紅糖牛奶糊中。此時需要預熱烤箱了:150度,上下火,10分鐘。

9、用電動打蛋器高速打發,直到雞蛋糊的體積漲大至2.5-3倍,此時,打蛋器在打發時,雞蛋糊會出現明顯的紋路,取出打蛋器,紋路會消失,說明打發到位。如果室溫低,就把打蛋盆入進熱水中打發(取一個更大的盆,放進熱水,然後把打蛋盆放進大盆)。

10、分兩次加入麵粉拌勻,要像炒菜翻炒那樣切拌,不要劃圈,不然會消泡。

11、最後加入105克玉米油,繼續切拌均勻,動作要快且輕。

12、把蛋糕糊倒進模具中,兩手拿起模具離桌面20公分時鬆手,連續兩次,震掉蛋糕糊中的大氣泡。

13、放進烤箱:150度,上下火,45分鐘左右即可。當然,大家要根據自家的烤箱脾氣適當調整。我用的風爐,一次烤了兩盤。其實,再多幾盤也可以。

14、最後幾分鐘,要守在烤箱旁邊注意觀察。時間到,取出,用牙籤垂直紮下去提起來,牙籤乾淨利索沒粘著蛋糕,就說明烤熟了,反之就需要再多烤幾分鐘。

15、趁熱或晾涼再脫模都可以,晾涼後切塊兒即可。

16、不分蛋打發,即為海綿蛋糕體,棗糕的氣質不適合分蛋打發,口感太過細膩的話,就不是我們心心念念的棗糕了。

17、這個方子非常不錯,屢試屢成,就沒有失敗過,而且低糖低油,甜度適中且口感不會太幹。先把方子收起來,有時間了一定要試試。

【小貼士】:

150克紅棗和60克紅糖,我感覺分量正好,不建議再加糖。好多方子的用糖量比我這個方子高至少一倍以上,口感是齁甜無疑了。油加得越多,棗糕的口感就會越潤,但熱量也會越高,所以,這個方子只用了105克玉米油,是減糖減油的,這樣吃起來更健康一些。


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