層層起酥,換個口味做更香更好吃,每一口都是唇齒留香!

斑斕螺旋酥

傳統的酥點,以蛋黃酥最為火爆,在它的基礎上多做一步,做成層層開酥的螺旋酥。這次用了今年很火爆的斑斕香味,搭配椰蓉,每吃一口的香氣都是唇齒留香的。

香草味的斑斕,淡淡的翠綠色,層層開酥,輕輕掰開就掉渣渣~

香濃的椰蓉包裹著一整顆的油潤鹹蛋黃,鹹香的結合,吃起來不會膩。

入口先是斑斕的香氣,嚼起來就是讓人回味的椰蓉,接著嘗到了帶有微微鹹味的鹹蛋黃,驚喜的發現還有酸甜的蔓越莓幹,這樣的搭配,每一口都是唇齒留香。

· 製作材料 ·

水油皮:中筋麵粉100克

糖12克 豬油35克 水45克

油酥:低筋麵粉80克

斑斕粉8克 豬油40克

椰蓉餡:椰蓉80克

糖40克 奶粉28克

液體黃油32克 全蛋液40克

蔓越莓幹碎12克

鹹蛋黃8個

>>>制 作 過 程

1、製作水油皮

將水油皮所有材料混合均勻,也可以放入廚師機操作,因為量少,我是直接手揉了。

把麵團揉光滑以後,裝入保鮮袋,鬆弛1小時。

天氣比較熱,可以放入冰箱冷藏鬆弛。

如果用廚師機操作,可以直接揉至能拉出透明薄膜

2、製作油酥

將油酥所有材料混合均勻,用刮刀先拌成棉絮狀,再手揉成團即可

裝入保鮮袋,可以與水油皮一起放入冰箱冷藏

3、製作椰蓉餡

蔓越莓幹切碎,黃油融化成液體,然後將椰蓉餡所有材料混合成團,蓋上保鮮膜靜置30分鐘,讓材料融合更均勻

4、處理鹹鴨蛋

我用的是冷凍的鹹鴨蛋,表面刷上少許高度酒去腥,放入已經預熱好的烤箱,180度,烘烤8-10分鐘左右,微微出油即可

5、取20克的椰蓉餡,壓扁,包入一個提前處理的鹹蛋黃

我用的鹹蛋黃比較小,大概是12個,加上20克的椰蓉,整個餡料約32克/個

6、冷藏好的水油皮,揉一揉,回回溫,可以撐出透明的薄膜,這個水油皮的伸展性是比較好的

平均分成4份小麵團,約46個/份

7、同樣油酥也分成4份,約32克/份

8、取一份水油皮整圓後,壓壓扁,包入油酥

用虎口收的手法,向上推水油皮,收口要捏緊

9、包好四份油酥後,按順序取第一個麵團,進行第一次擀開

收口朝上,用擀麵杖從中間往上往下擀開成牛舌狀

從上往下卷起來,收口朝下擺放,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘

10、取一個鬆弛好的麵團,收口朝上,擀麵杖從中間壓一下,然後分別往兩端擀開,第二次擀開的長度比第一次的長一點,大概是15-18公分

從上往下卷起來,收口朝下擺放,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

11、鬆弛好的麵團,用鋒利的刀子,從中間切斷

12、將小劑子垂直稍微壓扁,翻面,再擀開

擀開可以從中間往四周擀成圓形

13、螺旋紋的一面朝下,中間包入餡料

用虎口收推動面片包住餡料,收口要捏緊,稍微整理形狀。提前預熱烤箱170度

14、做好的螺旋酥擺入烤盤,放入烤箱,170度,烘烤35分鐘,具體溫度時間,要根據自家烤箱調整,烘烤至10分鐘左右,蓋上錫紙,以免上色過深

在烘烤的過程,就已經聞到非常香的斑斕香氣,特別誘人的味道。

外表層層開酥,非常迷人,讓人忍不住掰開,豐富多層次的餡料,每一口都讓人回味!

小貼士:

1、斑斕粉可以換成抹茶粉、可可粉、紫薯粉、紅麴粉等,裡面的餡料也可以換成紅豆沙餡、蓮蓉餡等,掌握了方法,可以按個人的喜好,創造出色彩繽紛的螺旋酥

2、如何做出層次分明的螺旋酥?

如果是夏天室溫比較高,一定要開空調操作,不然容易導致油酥融化,從而混酥;

另外鬆弛非常重要,不能省略,可以提升麵團的延展性,更容易擀開,不容易破皮

3、傳統的酥點一般都是用豬油來開酥的,不喜歡豬油的味道,可以換成黃油


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