斑斕螺旋酥

傳統的酥點，以蛋黃酥最為火爆，在它的基礎上多做一步，做成層層開酥的螺旋酥。這次用了今年很火爆的斑斕香味，搭配椰蓉，每吃一口的香氣都是唇齒留香的。

香草味的斑斕，淡淡的翠綠色，層層開酥，輕輕掰開就掉渣渣~

香濃的椰蓉包裹著一整顆的油潤鹹蛋黃，鹹香的結合，吃起來不會膩。

入口先是斑斕的香氣，嚼起來就是讓人回味的椰蓉，接著嘗到了帶有微微鹹味的鹹蛋黃，驚喜的發現還有酸甜的蔓越莓幹，這樣的搭配，每一口都是唇齒留香。

· 製作材料 ·

水油皮：中筋麵粉100克

糖12克 豬油35克 水45克

油酥：低筋麵粉80克

斑斕粉8克 豬油40克

椰蓉餡：椰蓉80克

糖40克 奶粉28克

液體黃油32克 全蛋液40克

蔓越莓幹碎12克

鹹蛋黃8個

>>>制 作 過 程

1、製作水油皮

將水油皮所有材料混合均勻，也可以放入廚師機操作，因為量少，我是直接手揉了。

把麵團揉光滑以後，裝入保鮮袋，鬆弛1小時。

天氣比較熱，可以放入冰箱冷藏鬆弛。

如果用廚師機操作，可以直接揉至能拉出透明薄膜

2、製作油酥

將油酥所有材料混合均勻，用刮刀先拌成棉絮狀，再手揉成團即可

裝入保鮮袋，可以與水油皮一起放入冰箱冷藏

3、製作椰蓉餡

蔓越莓幹切碎，黃油融化成液體，然後將椰蓉餡所有材料混合成團，蓋上保鮮膜靜置30分鐘，讓材料融合更均勻

4、處理鹹鴨蛋

我用的是冷凍的鹹鴨蛋，表面刷上少許高度酒去腥，放入已經預熱好的烤箱，180度，烘烤8-10分鐘左右，微微出油即可

5、取20克的椰蓉餡，壓扁，包入一個提前處理的鹹蛋黃

我用的鹹蛋黃比較小，大概是12個，加上20克的椰蓉，整個餡料約32克/個

6、冷藏好的水油皮，揉一揉，回回溫，可以撐出透明的薄膜，這個水油皮的伸展性是比較好的

平均分成4份小麵團，約46個/份

7、同樣油酥也分成4份，約32克/份

8、取一份水油皮整圓後，壓壓扁，包入油酥

用虎口收的手法，向上推水油皮，收口要捏緊

9、包好四份油酥後，按順序取第一個麵團，進行第一次擀開

收口朝上，用擀麵杖從中間往上往下擀開成牛舌狀

從上往下卷起來，收口朝下擺放，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

10、取一個鬆弛好的麵團，收口朝上，擀麵杖從中間壓一下，然後分別往兩端擀開，第二次擀開的長度比第一次的長一點，大概是15-18公分

從上往下卷起來，收口朝下擺放，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

11、鬆弛好的麵團，用鋒利的刀子，從中間切斷

12、將小劑子垂直稍微壓扁，翻面，再擀開

擀開可以從中間往四周擀成圓形

13、螺旋紋的一面朝下，中間包入餡料

用虎口收推動面片包住餡料，收口要捏緊，稍微整理形狀。提前預熱烤箱170度

14、做好的螺旋酥擺入烤盤，放入烤箱，170度，烘烤35分鐘，具體溫度時間，要根據自家烤箱調整，烘烤至10分鐘左右，蓋上錫紙，以免上色過深

在烘烤的過程，就已經聞到非常香的斑斕香氣，特別誘人的味道。

外表層層開酥，非常迷人，讓人忍不住掰開，豐富多層次的餡料，每一口都讓人回味！

小貼士：

1、斑斕粉可以換成抹茶粉、可可粉、紫薯粉、紅麴粉等，裡面的餡料也可以換成紅豆沙餡、蓮蓉餡等，掌握了方法，可以按個人的喜好，創造出色彩繽紛的螺旋酥

2、如何做出層次分明的螺旋酥？

如果是夏天室溫比較高，一定要開空調操作，不然容易導致油酥融化，從而混酥；

另外鬆弛非常重要，不能省略，可以提升麵團的延展性，更容易擀開，不容易破皮

3、傳統的酥點一般都是用豬油來開酥的，不喜歡豬油的味道，可以換成黃油