秋冬養生最適合吃的就是它,香甜綿軟超好吃,一出爐就被搶光

天冷的時候就特別想吃棗糕有沒有,這次再給大家帶來一款養生的桂圓紅糖蛋糕,做了兩個版本,全蛋海綿和分蛋戚風的做法。

桂圓紅糖蛋糕

全蛋海綿的版本,大家比較擔心消泡,做出來不夠鬆軟,但是只要全蛋打發到位,注意翻拌手法,也沒那麼容易消泡。

相比戚風的版本,桂圓和紅糖的味道就更加的濃郁,不同于戚風的鬆軟,它是更加的綿軟,帶點濕潤,入口後的餘香更加的悠長。

戚風蛋糕的版本就是非常的柔軟了,每一口都能吃到桂圓和紅棗,表面割上了幾刀,像開花一樣的,非常好看,大家也不用擔心烘烤時候開裂了。

這兩個版本的蛋糕,烘烤過程都是非常的香,在寒冷的冬天裡,這香味就特別誘人了~

· 製作材料 ·

桂圓紅糖海綿蛋糕:

桂圓幹50克+牛奶150克

雞蛋3個

紅糖50克 低粉120克

桂圓牛奶60克 玉米油50克

紅棗、核桃、杏仁片適量

桂圓紅糖戚風蛋糕:

桂圓幹20克 紅棗肉20克

雞蛋3個

紅糖20克+熱水25克

玉米油30克 細砂糖20克

低粉55克

>>>制 作 過 程

1、海綿版本

桂圓幹50克加入牛奶150克,小火加熱至微微沸騰,蓋上鍋蓋浸泡1小時以上

2、泡軟的桂圓幹,過濾出牛奶,稱出60克桂圓牛奶做蛋糕用

桂圓肉用廚房用紙吸幹水分,切碎,待用

3、桂圓牛奶60克和玉米油50克,攪拌均勻,完全乳化

4、全蛋加入紅糖,隔著熱水,高速打發

打發至體積蓬鬆,提起打蛋器頭畫出的8字不會馬上消失,最後轉低速,沿著打蛋盆周邊,一邊轉動,一邊低速打發整理氣泡

5、先取小部分的全蛋液加入牛奶玉米油裡面,攪拌均勻

再重新倒回全蛋液裡,翻拌均勻

6、篩入低粉,翻拌至看不見乾粉的狀態

低粉的量比較多,也可以分兩次加入

7、倒入桂圓幹,翻拌混合均勻,提前預熱烤箱160度

8、裝入模具七八份滿,可以用紙杯蛋糕模具

表面鋪上剩餘的桂圓肉,還可以加入紅棗、核桃、杏仁片

9、放入烤箱,160度,烘烤30分鐘左右,具體烤箱溫度時間,要根據自家烤箱調整。

10、戚風版本

桂圓幹和紅棗肉切碎

撒上適量的低粉拌均勻,這樣沾上一些乾粉,就不容易沉入蛋糕糊的底部

11、紅糖20克加入熱水25克,攪拌至糖融化

12、倒入玉米油,攪拌至乳化

13、倒入蛋黃,攪拌均勻

14、篩入低粉,攪拌至看不見乾粉,做好的蛋黃糊,順滑細膩濃稠

15、打發蛋清,分三次加入細砂糖,打發至小尖勾的狀態

提前預熱烤箱160度

16、先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻

倒回剩餘的蛋白裡,繼續翻拌均勻

最後倒入桂圓幹和紅棗肉,混合均勻

17、裝入6寸模具,輕震幾下

放入柏翠K55烤箱,中下層160度,烘烤45分鐘

18、大概烘焙15分鐘左右,蛋糕長得跟模具齊平,打開烤箱門,取出蛋糕,用刀子分割三刀,再送入烤箱,繼續烘烤

戚風蛋糕,出爐以後,倒扣完全放涼以後,再脫模

海綿蛋糕不需要倒扣的~

桂圓紅糖海綿蛋糕,剛出爐的蛋糕散發著誘人的紅糖焦香,迫不及待就嘗上一口,海綿蛋糕同樣很棉柔可口,帶點濕潤,一點都不噎喉嚨~

桂圓紅糖戚風蛋糕就非常柔軟有彈性,輕輕按壓,馬上回彈,均勻的組織,佈滿了桂圓和紅棗,每一口都是超滿足的~

小夥伴們快來試試,你更喜歡哪個版本的~

更加詳細的製作視訊,可以點開下面(標題連結)觀看

秋冬養生最適合吃的就是它,香甜綿軟超好吃,一出爐就被搶光!


用戶評論