餃子好吃不在褶上，吃什麼餡才是關鍵。喜歡吃餃子的人，不管是寒冷的冬季還是炎熱的夏季，隔幾天不吃餃子都總覺得生活中缺少了一些滋味。餃子包容萬物，餡料靈活多變，無論哪樣都能吃出來不同的好滋味，每年到了仲夏六月，高溫多雨，蔬菜瓜果迅速生長，各類新鮮的蔬菜陸續上市，素餡餃子也有了更多的選擇，與肉餡餃子比，素餡餃子鮮香爽口，吃多了也能很快消化，味道也絲毫不差，分享3種適合夏天吃的素餡餃子，保准一周3次也吃不煩。
南瓜可謂全身都是寶，幼時南瓜苗可以炒著吃，結果後嫩南瓜可以炒食、烙餅等，長老後的老南瓜可煮粥、做甜點等，真是一種難得的食材，此時正是嫩南瓜鮮嫩之際，買上一個，與雞蛋、木耳一起做餃子吃，清香無比，家人都愛吃。
嫩南三鮮餡瓜餡
1、用清水將嫩南瓜表面的泥土沖洗乾淨，用擦絲器將嫩南瓜擦成細絲，加入1勺鹽，用手揉抓均勻，使嫩南瓜絲與鹽充分融合，醃制5分鐘左右，用紗布將南瓜絲包裹，擠出多餘的水分，木耳用清水泡發。
2、2個雞蛋打入小碗中，加入適量的鹽並用筷子打散，炒鍋中加入適量的油熱後，將雞蛋液倒入油鍋中炒熟，用筷子打碎盛出晾涼備用。
3、炒好的雞蛋用刀儘量切得碎一些，木耳泡發後，用清水沖洗乾淨，同樣切碎，一把蝦皮加入無水無油的炒鍋，炒至微黃。
4、大碗中加入擠過水分的嫩南瓜絲，繼續加入木耳碎、雞蛋碎和蝦皮，用鹽、雞精調味，2勺香油鎖住嫩南瓜中的水分，攪拌均勻即可。
小時候生活在農村，家人總會在空地上種一片黃瓜，不需過多的管理，只需隨意搭個適合黃瓜藤攀爬的架子，進入仲夏幾場雷雨後，黃瓜就開始瘋長、結果。
隨手摘下一根，用衣袖擦一擦直接鮮食，口感爽脆、味道清甜，真是美妙極了。黃瓜的烹飪方法很多，我家最喜歡將其入餡做成素餡餃子，隔三差五吃一次，吃不煩。
黃瓜雞蛋餡
1、黃瓜清水沖洗乾淨，切成細絲或者用擦絲器擦成絲，加入1勺鹽揉抓均勻。
2、雞蛋加鹽打散，加入熱油鍋中炒熟，用鏟子鏟碎。
3、醃制5分鐘殺出部分水分，黃瓜絲用紗布包裹後擠出多餘的水分，這樣可以使餃子更飽滿、口感更佳。
4、雞蛋放置一旁晾涼，黃瓜用刀稍微切一切，找一個較大的容器，加入黃瓜、雞蛋碎、蝦皮，繼續加入適量鹽、雞精、蠔油、3勺香油，用筷子攪拌均勻就可以了。
此時的西葫蘆大量上市，味道清淡、口感鮮嫩、富含營養，可炒、可涼拌、可烙餅，是一種優質的食材，用它入餡包成素餡餃子再合適不過了。
木耳西葫蘆餡
1、西葫蘆需要用清水掉表面的塵土和雜質，切成絲，加入1勺鹽拌勻靜置5分鐘，木耳需要提前加入溫水中，浸泡1個小時左右，至泡發。
2、西葫蘆被殺出大量的水分後，找一個乾淨的籠布，將西葫蘆包裹後，用手擠出其中的部分水分，儘量多擠幾次。
3、2個雞蛋打入碗中，根據自己的口味加入適量的鹽，用筷子打散，炒鍋中的油熱後，蛋液倒入鍋中，炒熟後盛出晾涼。
4、木耳泡發後用水沖洗後，控幹水分，先切成絲再切碎，雞蛋晾涼後，用刀切碎，與木耳碎、西葫蘆絲一起加入大碗中，可根據自己的喜好，加入少量的鹽、雞精、香油等調味，最後用筷子拌勻。
通常蔬菜中所含的水分比較充足，直接切碎包餃子的話，很容易出水，包好的餃子煮好後縮成一團，咬開後很空，使餃子的口感大打折扣，想要蔬菜餡餃子餡料飽滿好吃，需要在調餡之前，用鹽先將蔬菜中的一部分水分「殺」出來，用紗布擠出多餘的水分，經過這樣處理的蔬菜，再調餡，包好的餃子個個飽滿誘人，味道也會更香。
