有時候我總在想，為什麼飯店或者專做家常菜的大排檔里做的飯菜會這麼好吃，同樣的糖醋排骨，無論怎麼做，自己做的味道總是差一點，我當然知道他們對于調料火候都會有一定的配比和控制，所以常常會因為吃到一道很美味的菜肴，就會對那家飯館朝思暮想，想就想著啥時候有時間一定要去他家大吃一頓，吃他家拿手的招牌菜，就這樣的念頭，讓我熬過了一天又一天的繁雜工作，美味的食物永遠都是我工作的動力。
有一次，我偶然發現了一家飯店的燉肉，做得非常的好吃，肉質香軟，軟糯可口，肥而不膩，而且味道特別特別的香，尤其是那個湯汁，用著就白米飯食用，簡直是絕了，后來跟老板聊了幾句，聊到了這道菜，我對它真是毫不吝嗇的夸獎，這真是我吃過最好吃的燉肉，老板也很自豪地告訴我，說他家這道燉肉不僅燉肉的時長和火候都要掌握得好，燉肉的配料，也是按照家傳的配比放入的，所以不僅肉質的口感好，味道也很香，來店里吃過的食客，都對這道燉肉贊不絕口，最后老板也跟我們分享了燉肉的配料，今天就把這幾樣配料分享給大家。
一、 草果
草果它是苦香型的香料，作為中藥它的性味是辛溫的，對于胃腸道的一系列癥狀，草果有很好的緩解作用。草果的香料性是具有獨特的香味，味道辛辣，嘗起來有一點點苦，外皮聞著有股薄荷清涼并夾雜著淡淡的煙熏味，里面的籽有強烈的刺激氣味。常見用于制作鹵水，火鍋湯底，用來燉肉十分合適，增香效果十分明顯，并且具有去腥除膻的功效。日常用量5-10克最為適宜，過量味道會發悶，一定要把控好用量。
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