30年鹵肉師傅：燉肉香料不用多，記住這4種就夠，越燉越香

有時候我總在想，為什麼飯店或者專做家常菜的大排檔里做的飯菜會這麼好吃，同樣的糖醋排骨，無論怎麼做，自己做的味道總是差一點，我當然知道他們對于調料火候都會有一定的配比和控制，所以常常會因為吃到一道很美味的菜肴，就會對那家飯館朝思暮想，想就想著啥時候有時間一定要去他家大吃一頓，吃他家拿手的招牌菜，就這樣的念頭，讓我熬過了一天又一天的繁雜工作，美味的食物永遠都是我工作的動力。

有一次，我偶然發現了一家飯店的燉肉，做得非常的好吃，肉質香軟，軟糯可口，肥而不膩，而且味道特別特別的香，尤其是那個湯汁，用著就白米飯食用，簡直是絕了，后來跟老板聊了幾句，聊到了這道菜，我對它真是毫不吝嗇的夸獎，這真是我吃過最好吃的燉肉，老板也很自豪地告訴我，說他家這道燉肉不僅燉肉的時長和火候都要掌握得好，燉肉的配料，也是按照家傳的配比放入的，所以不僅肉質的口感好，味道也很香，來店里吃過的食客，都對這道燉肉贊不絕口，最后老板也跟我們分享了燉肉的配料，今天就把這幾樣配料分享給大家。

一、 草果

草果它是苦香型的香料，作為中藥它的性味是辛溫的，對于胃腸道的一系列癥狀，草果有很好的緩解作用。草果的香料性是具有獨特的香味，味道辛辣，嘗起來有一點點苦，外皮聞著有股薄荷清涼并夾雜著淡淡的煙熏味，里面的籽有強烈的刺激氣味。常見用于制作鹵水，火鍋湯底，用來燉肉十分合適，增香效果十分明顯，并且具有去腥除膻的功效。日常用量5-10克最為適宜，過量味道會發悶，一定要把控好用量。

二、 白芷

白芷屬于苦香型的香料，屬于一味解表藥，具有解表散寒，祛風止痛等功效。氣味芳香濃烈，味辛微苦，有很好的去腥提鮮作用。用白芷燉肉或做鹵味的時候一定要把握好時長，燉的時間太長，肉就會發苦，會影響到整體的口感，搭配良姜可以抑制白芷的苦味，搭配草果使用會有很好的增香作用，所以可以互相搭配使用，使香料的作用發揮到極致，用量控制在一斤肉一片白芷即可。

三、 肉蔻

肉蔻也是一味很常見的中藥材，性味溫和。肉蔻所含的揮發油能促進胃液的分泌，具有開胃和促進食欲、消脹等功效，而揮發油它含有的成分對細菌和霉菌有一定的抑制作用。肉蔻具有強烈及濃厚的辛甜香味，入口有辛辣、微苦和油脂的氣味，作為香料有很好的去腥除味的效果。在燉肉時，出鍋的十五分鐘前使用效果最好，肉蔻燉的時間過長會影響它本身的作用，用量控制在一斤肉放入兩三顆即可。

四、 陳皮

陳皮在我們日常生活中那就太常見了，他就是橘子的果皮風干制作而成，并且保存一年以上才可以叫做陳皮。表皮發黑以及呈現褐色的陳皮也是可以使用的，但是發霉的陳皮就不可以再使用了，所以建議大家使用前要仔細辨別一下。陳皮屬于一味理氣藥，藥性苦，辛溫，有很好的理氣健脾、燥濕化痰的功效，作為香料，他不僅有很好的去腥去味以及解膩的功效，還具有抗炎和殺菌的作用，在燉肉時放入陳皮，可以加速把肉燉軟燉爛的作用，從而節省時長，用量把控在燉肉時放入一片即可。

其實我們日常生活中做菜就是不太懂如何有效地去使用這些香料，就是害怕放入的量過多，或者搭配錯誤，導致原食材失去了原有的味道，把好好的一道菜做成黑暗料理，那看完了這篇文章，大家就可以知道如何正確的去使用及搭配。市面的香料佐料千千萬，讓我們在細心的鉆研中成為一個厲害的家庭大廚吧！

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