煮鯧魚時,很多人根本不會做,今天教你小竅門,魚肉嫩滑又鮮香

有句話是這麼說的:春季不減肥,夏季徒傷悲。現在大家除了每天晚上按時變身「劉畊宏女孩」之外,在飲食上有沒有留意吃一些健康的低卡減脂餐呢?大部分低熱量的食物都是蔬菜水果之類的,對于一些無肉不歡的朋友來說,真的很難熬,其實有一種肉類,不但熱量低,蛋白質含量高,而且營養均衡好消化,有助于腸胃吸收,這種肉類就是魚肉。

現在不論是海鮮還是魚類,都是肥美的時候,而且魚肉當中的優質蛋白很豐富,不但是想要減肥的朋友可以多吃,家里有老人小孩的也可以適當的多買一些魚肉回來備著。這不,前兩天親戚就送了我們家一箱的金鯧魚,處理好之后放在冰箱里冷凍儲存,接下來很長一段時間都不用擔心沒有魚肉吃了。

很多朋友其實不知道該怎麼烹飪金鯧魚才好吃,一般在外面飯店見得比較多的,就是炭烤金鯧魚,不過咱們自己在家沒有那樣的條件,那麼大家知道,金鯧魚該怎麼做才最鮮美好吃嗎?新鮮活凍的金鯧魚,剛到家的時候,有一種最適合的烹飪方式,做好之后魚肉鮮美又嫩滑,滿滿的都是海的味道,而且烹飪時間短,也特別的簡單,今天我就在文章當中來分享給大家,以后大家就不用擔心,煮出來的金鯧魚腥臭又柴不好吃了。

【廣式清蒸金鯧魚】

準備食材:

金鯧魚1條,生姜適量,蔥花香菜適量,蒜蓉適量。

制作方法:

第一步:如果是在外面超市或者菜市買的金鯧魚,讓老板幫忙處理好,自己單獨買的話買回家之后,要先把魚鰓和魚腹里的內臟清理干凈,在這里大家要注意一下,內臟處理之后,魚腹當中和魚骨的連接處有一層薄膜,內部還有一些淤血殘留,咱們要把薄膜切開之后,把淤血也一起清洗掉,不然魚肉后續在制作的過程當中,就容易有腥味。把魚處理干凈之后,就可以在魚身上切幾道花刀,方便魚肉蒸熟,就可以放在一旁備用。

第二步:切幾片生姜,放在魚肉上,然后倒入少量的生抽、料酒,給魚肉進行按摩去腥,金鯧魚屬于海魚,魚腥味是比較淡一些的,所以不需要蔥姜水進行去腥,容易掩蓋魚肉的鮮味,只需要簡單的料酒就足夠了,加入醬油也可以給魚肉增加一些底味。而如果是淡水魚,比如鱸魚、草魚、鯉魚,就需要用到蔥姜水給魚肉去腥了,淡水魚的魚腥味是要比海魚更重一些的,那麼去腥的時候就需要用到效果更強的調料。給魚肉簡單按摩一下,便于吸收醬汁,然后就可以放在一旁腌制10分鐘左右。

第三步:蒸鍋里倒入多一些的清水,加熱把水燒開。不論是蒸魚還是海鮮,大家都要記得要熱水上鍋蒸,如果是冷水上鍋蒸,就非常容易把魚肉蒸老了,吃起來的口感就會變柴,不夠鮮嫩了,因此蒸魚切記要熱水蒸鍋蒸。

第四步:等鍋里的水煮開,蒸鍋上氣之后,把腌制魚肉剩下的水都倒干凈,再放進蒸鍋里。因為在腌魚期間,魚肉當中還有少量的血水流出來,如果一起上鍋蒸,就會加重魚肉的腥味。咱們把魚肉當中殘留的生姜以及醬油料酒倒干凈,重新放入幾片生姜,就可以把魚肉放進蒸鍋里,蒸8分鐘左右,蒸魚的黃金時間就是8分鐘左右,這個時間蒸出來的魚肉是最鮮美的,而且魚肉剛剛熟透,吃起來的口感就是入口即化,鮮嫩無比。

第五步:在蒸魚的過程當中,另起一口炒鍋,往鍋里加入少量的食用油,等油溫升高之后,加入蒜米炒出香味,然后轉成小火,往鍋里加入小半碗清水,攪拌均勻,再倒入少量的醬油、一勺蠔油,攪拌調和成醬汁,放在鍋里備用。

第六步:等魚蒸好之后,把碟子里蒸出來的水分倒掉,再把制作好的醬汁倒在魚肉上,接下來再往魚肉上放一些蔥花香菜,再熱少量的食用油,淋在蔥花香菜上爆香,咱們的清蒸金鯧魚就制作好了。

這樣蒸出來的金鯧魚,魚肉鮮嫩入口即化,真的非常鮮香。海魚的味道跟淡水魚不同,肉質比較緊實,吃起來的口感是非常棒的,結合了蔥花香菜的香味以及調配好的醬汁味道,一條金鯧魚,一出鍋就被全家人吃光了,金鯧魚的魚刺也比較少,清蒸吃起來一點壓力都沒有,直接還原了海魚最鮮嫩的味道。

烹飪小技巧:

1、金鯧魚腹和魚骨連接處有張薄膜, 魚店老板一般不會幫忙清理,自己買回家之后也要記得檢查一下,清洗干凈殘留的淤血,魚肉蒸熟之后才不會腥。

2、腌魚殘留的水以及蒸魚之后的水要倒掉,這些汁水里多多少少都會滲透出一些腥味,清洗掉之后留下的魚肉,腥味就會很淡了。

3、蒸魚的時間不宜過長,并且需要熱水下鍋,鍋里上汽之后再蒸8分鐘就熟透了,不需要蒸很長的時間,時間過長魚肉反而會變柴。

4、如果懶得調配醬汁,可以直接用蒸魚豉油或者是少量的醬油代替,不過還是建議大家用蒜米爆香之后自己調個醬汁,用魚肉蘸著吃味道會更鮮香。

5、撒上香菜和蔥花之后,還是需要用熱油淋一下,并且要直接淋在蔥花和香菜上,這樣蔥香味才會被激發出來,吃起來的味道才會更好。

給大家分享了這道廣式清蒸金鯧魚的做法,大家學會了嗎?新鮮的魚肉最好的烹飪方式就是清蒸了,不但能最大化地保留魚肉的營養,還能吃到魚肉原汁原味的鮮味,好吃又有營養,學會的朋友就趕快在家試試吧!


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