燉豬肉的白色浮沫,是臟東西還是精華?我也是今天才知道,漲知識了

燉肉的時候是將肉放在了水中,一直不停的煮,水面上都會有很多浮沫,底應該如何對待這層浮沫,到底這浮沫該不該扔呢?

在煮肉的時候并不會只出現一次浮沫,它都會至少出現兩次。 第一次剛下鍋煮沸后,這層泡沫應該要及時撇去,因為它是殘余的血液和雜質,在肉煮沸時,吸附在氣泡上漂浮上來,這層泡沫不僅不衛生,而且還有很重的腥味,如果不及時撇去,氣泡就會破裂,變成細小的絮狀物吸附在肉上,并沉淀在鍋里,這樣的話肉不僅不好吃,而且煮出來的湯顏色也不好看。

第二次就是煮沸一段時間后會有很多乳白色的泡沫,顏色很白,不會隨著時間變深,這一部分的泡沫都是一些大分子,比如蛋白質等等,這些都是肉的精華,所以不需要撇去它們。如果在第2次看見上面出現浮沫的話,那就證明這樣白色的物質不是臟東西而是精華。

第1次會把里面的雜質和一些血水煮出來,這樣的物質是比較臟的,所以說可以撈出來扔掉,而且顏色看起來也不干凈,里面也沒有什麼營養可言。如果在第2次煮的時候看到飄起來的物質是白色的,這就不是臟東西了,而是肉里面含有的一些脂類和蛋白質這一類的物質,如果扔掉的話就太可惜了,所以說以后再把肉進行焯水的時候看到這樣的物質,就別扔掉了。看完是不是漲知識了?


用戶評論