天氣一天比一天熱了起來，每到中午飯點，真的是一點胃口都沒有，這個時候涼麵就成了餐桌上最受歡迎的美食，勁道爽滑的涼麵不僅能讓人食欲大開，而且特別解饞。

涼麵吃起來的感覺冰冰涼涼，酸辣爽口，但做得好不好吃就難說了，比如有人做的涼麵粘在一起，夾一筷子一大坨；比如有人做的涼麵吃著太面沒有筋道，這類涼麵即使味道做得再好，也不是很好吃。

那麼怎麼做才能讓涼麵更好吃？

說到製作涼麵，很多人都習慣把煮好的麵條放進涼水裡過一下，這麼做可以讓麵條快速降溫，還可以讓麵條變得不粘連，但看似沒什麼問題，實際上是大問題。

因為過涼水後，涼麵變得濕噠噠的，含水量太大，麵條雖然不粘，但並不是鬆散的感覺，味道也難附著在麵條上，吃起來味兒不好。

而且用生水過涼的話，吃了容易鬧肚子，用涼開水過涼的話，要事先準備一盆涼白開，耽誤時間，如果人口多，一盆涼白開恐怕還不夠。

所以過涼水這個做法並不好！如果你想吃到更好吃的涼麵，記住面煮好不過涼水！

究竟怎麼做？教您1招，不坨又筋道，吃著很解饞。下面我給大家分享一下做涼麵的詳細做法，快來看看，照著方法試試吧。

做涼麵的做法步驟：

準備一些堿面，用它做涼麵口感更好，一般堿面都是乾麵條，超市里很容易買到。小時候媽媽做涼麵，都是自己和麵時加一些食用堿，再用壓面機壓出來，現在買什麼都方便，也就省去自己做麵條這一步。

鍋里加水煮沸騰，將麵條放進鍋裡，大火煮開，再調中小火煮一會兒，堿面本身就很耐煮，再加上是乾麵條就要多煮一段時間。

一直煮到麵條有九成熟即可，也就是中間還帶有一點點硬芯時關火，切記不要煮太久，若是煮過了麵條會失去筋道口感差。

麵條撈出後先控水，再放盆內加油攪拌均勻，然後用風扇吹涼，在吹的過程中用筷子翻動，這樣涼得快，壓在下麵的麵條也不會變得口感差。

這個做法雖然看起來比較兒戲，但傳統做法就是這樣，媽媽一直這麼做，直到現在她依然保持這個做法，對比起來這樣做確實好吃很多，沒試過的朋友，可以少煮一點麵條嘗試。

等麵條吹涼後，麵條就變得根根分明了，一點不起坨，還不失筋道。

接著我們來做料汁，大蒜拍碎放進搗蒜器裡，加少許食鹽和少許涼白開，搗成蒜泥，倒進碗中後加涼白開攪拌，做涼麵蒜水少不了。

舀一勺芝麻醬，加少許香油攪拌，變得細滑後再加少許涼白開攪拌，這個方法把芝麻醬調稀待用。

取一些麵條放進碗內，放上黃瓜絲或者燙過的豆芽，再加食鹽、雞精、生抽、陳醋、蒜水，最後再來勺芝麻醬，愛吃辣再放一些辣椒油即可。

攪拌均勻後涼麵就可以吃了，每根麵條上都附著著料汁，吃起來很香。之前我圖方便過了涼水，吃的時候發現麵條不筋道也不入味，一邊吃還要一邊攪，因為料汁都沉在碗底，根本沒有裹在麵條上，所以吃著不香。

小貼士：

1. 麵條不要煮好過涼水，用風吹涼就好了，麵條不起坨還有筋道。

2. 給麵條放料汁時，記得放蒜水不是蒜末，還有芝麻醬要調稀，不能直接加進麵條裡。