自製老式脆皮蛋糕，無需一滴水，學會這個配方，再也不用去蛋糕店。前段時間做了一款老式蛋糕，裡面添加了蜂蜜，好吃的很，今天想再做一次，可是發現家裡沒有蜂蜜了，就改了配方，做了這款老式脆皮蛋糕，無需一滴水，在家做特別簡單，以後再也不用去蛋糕店買蛋糕了。

老式脆皮蛋糕，用的是全蛋打發的辦法，相對于分蛋打發的辦法，更加費時間，所以要有足夠的耐心和信心，另外注意的幾點事項，第一，廚師機的內筒要確保無水無油，這樣才能更快打發起來。第二，倒入食用油後，會有或多或少的消泡，也屬于正常現象。

一次性不要做太多，配方量大概可以做12個，一次吃不完，可以密封保存，可以吃三天，都不會變質，剛做完的時候，外皮比較脆，裡面比較軟，但是密封保存後，外皮就不會脆了，所以趁熱吃是最好吃的。

老式脆皮蛋糕

所需食材：雞蛋4個、白糖75克、低筋麵粉120克、玉米油30克、白芝麻適量。

製作方法：

1、雞蛋打入廚師機中，確保廚師機的內筒要無水無油，這樣雞蛋才能更好的打發起來，加入白糖，啟動廚師機，打發至雞蛋滴落不會馬上消失的狀態，沒有廚師機，可以用打蛋器打發也是可以的。

2、篩入低筋麵粉，麵粉經過過篩，吃起來口感才能更加細膩，沒有硬疙瘩。

3、翻拌均勻，不用畫圈的過度攪拌，以免麵粉起筋，影響蛋糕的口感。

4、再加入玉米油，繼續用翻拌的手法，翻拌均勻

5、製作油酥，麵粉中加入等量的玉米油，攪拌均勻，把油酥抹在模具中，這樣做出來的蛋糕不會粘模具中，很容易脫模。

6、把蛋糕糊倒入模具中，可以用盛飯的勺子直接把麵糊倒入模具中，八分滿即可。也可以把麵糊倒入裱花袋或者杯子中，再倒入模具中，表面撒上白芝麻。

7、烤箱預熱175度，中層上下火烤25分鐘，烤完就可以馬上脫模，由于模具塗了油酥，比較容易脫模，輕輕一倒就脫模了。