不管炒什麼青菜,都不要直接下鍋炒,教你小訣竅,翠綠好吃不發黑

炒青菜,別再直接下鍋了,謹記2個竅門,翠綠不發黃,脆嫩不出水

夏天來了,天氣越來越熱,這個時候別總是吃一些大魚大肉,很容易不消化,引起發胖的。青菜是時候多吃一些,就算是自己不喜歡,也盡可能攝入一些,畢竟葷素搭配才健康,攝入更充足、更全面的營養。

青菜炒著吃,香噴噴的,爽脆可口,不知道為啥很多人不喜歡吃,實在理解不了。我們家就特別喜歡吃炒青菜,上海青、小油菜、小白菜等等,都是我的最愛,隨便炒上一盤,不需要放過多調料,就很下飯。

對于不喜歡吃青菜的人來說,炒青菜也成了問題,看似很簡單的步驟,其中卻藏著無數個難題。為啥炒出來的青菜發黃,為啥出水特別多,為啥一點也不爽脆?

炒青菜別再直接下鍋了,要想翠綠不發黃,脆嫩不出水,謹記2個竅門。

【小炒青菜】

配料表:青菜、大蒜、蠔油、雞精、鹽

1、青菜種類很多,每一種口味也不同,大家可以多試幾次,總有你喜歡的一種,最近我愛上了小油菜的口感,嫩嫩得太香了!

2、把青菜擇洗一下,不好的部分就不要了,摘掉就行,沖洗好之后掰成小段。緊接著,青菜切忌直接下鍋炒,這里最關鍵的1步需要做,就是給青菜焯水。鍋內添上清水,大火將其燒開,燒開后先不要放青菜,先撒上一勺鹽,滴上幾滴食用油。

3、放這2樣,可以有效保持青菜翠綠的顏色,加進去之后再把青菜放入其中,焯燙10秒鐘左右迅速撈出來,過涼水。過完涼水以后,把水分控干,越干越好,不然炒的時候容易濺油。

4、準備幾頭大蒜,切成蒜末備用,不喜歡吃蒜味的就不用放了,用蔥姜等來代替即可,能吃辣的再來幾個干辣椒。起鍋燒油,油熱放入蔥姜蒜、干辣椒等,選擇自己喜歡的調味料,炒香之后轉為最大火。

5、炒青菜要想不出水,快速出鍋的話,一定要用大火炒,把青菜倒進去之后,快速翻炒片刻,大概幾十秒的時間,看到變軟就行了,加上蠔油、雞精、鹽調味,翻炒幾下炒勻后出鍋。

炒青菜最關鍵的2步,大家一定要掌握好,第一個是青菜要提前焯水,這樣可以減少炒制的時間,從而不會出水,并且焯水時加上鹽和油,還可以保證它的翠綠程度。第二個是,青菜一定要用大火炒,縮短炒制時間,也不會出水,并且還有鍋氣,很香。


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