20年老漁民告誡:買大蝦碰到這3種,白給也不要,別貪小便宜吃大虧

一到秋季,大量海鮮上市,而蝦是海鮮類食物中很受歡迎的一種。不管是海水蝦,還是淡水蝦,都是屬于高蛋白、低脂肪的食物。

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它的肉質細嫩,鮮香滑嫩有嚼勁,其營養價值也是十分豐富的,是一種老少皆宜的美食。但是吃了那麼久的蝦,你知道蝦該如何挑選嗎?

要知道,挑選食材是一桌美味的前奏,一道大餐的完成,三分靠廚藝、七分靠食材;因此,了解食材本身,選擇新鮮的食材,才能讓食物更美味的呈現。

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而買蝦可不是單單看大小那麼簡單哦,買蝦不用買太貴,只要挑蝦挑得對!

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符合這 4 點,都是好蝦!

挑蝦妙招一:體形彎曲

很多人不喜歡買體形彎曲的蝦來,因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小,而且難去殼,但是大家并不知道,新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彈性和彎曲度。

而不新鮮的蝦,頭與體、殼與肉相連松懈頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度。

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挑蝦妙招二:蝦的體表干燥

鮮活的蝦,外皮潔凈、肉質緊實、用手摸有干燥感。如果外表看上去有黏稠的東西,摸上去黏糊糊的話,這種肯定就是不新鮮的,說明已經變質了,不建議大家購買。

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挑蝦妙招三:蝦顏色鮮亮

新鮮飽滿的大蝦,看上去是非常透亮的,并且表面很有光澤感,像這樣的一般都是質量比較好的,很新鮮的大蝦。

一旦我們看到的大蝦,整體發紅或者發黑,且蝦頭和身體連接處馬上要斷,表面也沒什麼光澤感,看上去很暗淡的話,則說明蝦的新鮮程度堪憂,不建議購買。

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挑蝦妙招四:蝦沒有異味

用鼻子聞大蝦的氣味,新鮮的大蝦有股淡淡的蝦腥味,這種的可以放心挑選,如果你聞到的是一股嗆鼻的腥臭味,那這樣的大蝦就不要選擇了,再便宜也不能要,里面的肉質已經開始分解,煮熟了也沒有多少肉,且對身體沒有好處。

新鮮的蝦,烹飪之后是非常好吃的,一點都不腥,而且特別容易成熟,蝦肉吃起來清香有彈力。

而不新鮮的蝦在烹飪的時候總是有一股腥腥的味道,即使放上再多的料酒都去除不了。

所以,想要做出來的蝦好吃,就一定要再挑選這一步上下功夫。如果符合上面這4點的話,其實就沒有什麼可擔心的了,不管價格如何都可以放心買回家。

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這 3 種蝦不建議買

第一種:蝦腿和胡須一碰就掉的

蝦腿和胡須只要一碰就掉,那麼再便宜也不要買,因為這種蝦的質量差,不是壞的就是快壞的。

新鮮的活蝦,它的胡須和蝦腿都是很有彈性的。

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第二種:被某些藥物泡過的蝦

買蝦的時候,發現有些蝦蒼蠅、蚊蟲都不去叮的話就要小心了,按理說像這種腥味大的食物應該很會引起蒼蠅的注意,蒼蠅都不叮的話可能說明這個蝦被藥物浸泡過,這種蝦堅決不能要。

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第三種:注膠蝦

一般,蝦頭被注膠后都會鼓脹得很厲害,蝦身注膠后,手按蝦身很容易反彈,不會像正常的蝦體有下陷的現象,并且蝦頭跟蝦身的接合處十分容易用手剝離。

將蝦頭掰下,剝開蝦殼仔細觀察,如果蝦肉看上去透明鮮亮,沒有半透明物一般來說都沒什麼事,若發現有黏性的果凍狀物質則要小心了。

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鮮蝦美味,但在蝦頭處卻時常能看到一些黑乎乎的東西,著實影響食欲。那麼,蝦頭變黑,是因為蝦受到污染了嗎?

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蝦頭變黑是不新鮮嗎?

蝦頭變黑體現的是發生在蝦體內的一種酶促反應,它和外界污染并沒有什麼關系。所謂的酶促反應指的是,動植物的體內存在有一種叫酪氨酸酶的物質。

即使在冷凍或冷藏條件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然會發生黑變。蝦頭也是蝦的內臟所在,如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類,比如褐藻,也可能出現蝦頭髮黑的情況。

此外,養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此,蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。

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蝦是否受到污染、是否重金屬超標,這些通過肉眼觀察可沒法判斷。

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蝦怎麼保存才新鮮?

平時喝礦泉水的瓶子別扔掉,可以留著保存鮮蝦。最好是無色無味的寶特瓶子,飲料瓶的味道比較大,蝦放在里面可能會串味。

第一步:買回來的鮮蝦,清洗干凈。

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第二步:鮮蝦裝進寶特瓶中,蝦頭朝下裝瓶子。

第三步:把裝好蝦的瓶子注滿水,水位一定要高于蝦,然后用保鮮膜封住瓶口,在擰緊瓶蓋,這樣才能使蝦完全與空氣隔絕。

第四步:把全部裝好的蝦放入冰箱的冷凍柜里冷凍就可以了,這樣保存出來的蝦也不會串味,和剛買回來鮮活的蝦肉質口感是一樣的。

以上動圖來源:切切小妙招

要吃之前提前取出一瓶用水化開,完全解凍后再用刀或剪刀將瓶子破開就可以了,剛好一瓶可以做一盤。

這樣冷凍出來的大蝦吃起來口感也是鮮嫩的,就和買的新鮮的大蝦是一樣的,口感并不會發生多大的變化,保存多久都是沒有問題的,營養不會有太大的流失的。


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