冬天再也不怕沒有蔬菜吃了,曬成幹,吃時提前用溫水泡開,素炒還是燜肉都好吃

 
世间唯有美食和爱不可辜负

星座的秘密我知道——世間唯有美食和愛不可辜負,沒人生來就是好廚師,有的是對美食與愛的一再堅持,我們要好好吃飯,用心生活,比什麽都幸福,吃是最好的安慰!

如今社會物質豐富,人們一年四季都可以隨時隨地吃上新鮮蔬菜。但是,鄉下人仍然保留曬乾菜的習慣。,有9種蔬菜可以一次性多買些,曬乾了儲存,改善胃口,冬天下火鍋或者做幹鍋吃都是別有一番風味,也不用老是出門買菜啦!

1、竹筍幹

竹筍肉質潔白鮮嫩,味道鮮美,無論是素炒還是燜肉都好吃,那曬乾之後的竹筍也是別有一番風味了,而已易儲存,冬天煮肉特別好吃。

【製作方法】

1、先把竹筍去殼;

再把比較老的部分切掉,太老的筍曬出來沒那麼好吃;

2、燒一鍋開水,把竹筍放進去,煮8分鐘左右;

3、把竹筍撈起來瀝幹水分,不用過涼,稍微晾幾分鐘,不燙手時,就把竹筍鋪在太陽底下暴曬,第一天要翻一次面,第二天就不用翻面了;

這是曬了兩天的筍乾,已經曬好了,收回來稍微晾一晾,再裝入保鮮袋中,防止乾燥處保存就可以啦,吃的時候提前拿出來泡發。

2、曬白菜

曬白菜,是通過陽光把蔬菜中的水分擠出去,蒸發掉,這樣蔬菜的味道更醇,口感更豐富,燉肉吃味道特別長。

【製作方法】

1、白菜摘掉爛掉的葉子,清洗乾淨;

2、鍋中燒水,水開後把小白菜扔進鍋裡,焯水3-5分鐘,撈起來放進涼水中,等完全涼透,就可以晾起來瀝幹吹風;

3、找一個通風的地方晾曬,這樣最容易曬乾,把葉子一片一片地梳理開來,曬菜幹一定要選擇好天氣,有陽光、通風、乾燥最好,太陽大的話2天就可以完全曬乾;

4、完全曬乾好的菜幹,聞著滿滿的菜幹香味,吃的時候提前用溫水浸泡開就行;

3、花菜幹

新鮮的花菜口感脆嫩,但曬乾後吃起來非常有嚼勁,冬天用來燉肉或者做幹鍋都是極品。

【製作方法一】

1、 先沿著它的枝椏把它掰下來,接著我們要用刀沿著它的莖切開,把它分成一小塊一小塊的;切好後清洗花菜,先用清水沖洗,要讓它在鹽水上泡大概5-10分鐘,然後再用清水洗乾淨;

2、接著就可以直接放在太陽下直接曬乾,這樣曬乾的好處是味道純正,顏色也純正。

【製作方法二】

1、先把花菜掰成小朵;

2、燒一鍋開水,加一勺食鹽攪拌均勻,倒入花菜焯水3分鐘,撈出放在太陽下曬乾就行了;

4、 西葫蘆幹

新鮮的西葫蘆其實鮮著炒我不太喜歡吃,但是曬乾後的葫蘆瓜,略帶點兒嚼勁,泡軟後和臘肉一起炒或者燉,是絕對的下飯。

【製作方法】

1、首先把瓜皮削掉,然後把葫蘆瓜切成薄片;

2、撒入少許鹽拌勻,醃制10分鐘;

3、再鋪在太陽底下曬乾,收回來晾涼後,再裝進乾淨的容器裡就可以了。

5、湖南白辣椒

新鮮辣椒經過曬乾,用來做火鍋來炒菜燉魚都非常香,味道酸爽。

【製作方法】

1、選擇小且嫩的辣椒,清洗乾淨,然後用開水燙一下,開始變色就趕緊撈出來,時間不要超過5秒,燙好的辣椒控幹水,鋪開在太陽底下曝曬,大太陽的話一天就差不多了;

2、這個辣椒就已經全部發白了,第一步就完成了,曬好的辣椒剪成小段兒,全部剪好後加一大勺鹽,把它揉一揉,直到辣椒變軟,這個辣椒裡面還會有一些水份,第二天繼續曝曬半天,七八分幹就行了,這個就是曬好的辣椒,曬乾後還剩一小半,現在就可以裝入瓶子裡面了;

3、這個瓶子一定要是無水無油的乾淨容器,辣椒儘量裝得滿一些,一邊裝一邊壓緊實,不進入空氣的話可以保存一年之久,然後擰緊瓶蓋醃制一周就可以開吃了;

6、這樣做出來的就是酸辣椒,想吃不帶酸味的就繼續曬,把辣椒曬成辣椒皮然後密封就可以了,我個人是比較偏愛酸辣口感的,炒臘肉或者是燉魚都好吃;

7、火鍋底料煮開裡面把魚加進去,然後再來一把我們做好的白辣椒,燉熟後真的超級香

出鍋前再來點小蔥花,我們的白辣椒燉魚就做好啦,都不用刻意的買酸湯底料,吃起來就是自帶一點酸酸的,非常開胃!

6、冬瓜幹

冬瓜幹最好吃的做法就是煲湯和煮火鍋了,吃起來有點像竹筍的感覺。而且曬乾後的冬瓜沒有了水分,寒性會減少,但 清熱利水的作用並沒有消失,所以特別適合我們在秋冬乾燥的季節吃。

【製作方法】

1、首先將冬瓜的外皮切掉,去瓤,然後切成厚厚的長條,比較薄的話經過暴曬後會更薄,到時候冬瓜幹做菜就難吃了;

2、切好後放進大盆內,加一勺食鹽,翻拌均勻,醃制一會兒,讓鹽滲進冬瓜內並出水,時間差不多10分鐘左右;

3、時間到後撈出冬瓜,不用沖洗,直接掛在繩子上,掛在在一個能全方位暴曬通風的地方,將冬瓜曬成幹幹的狀態。

4、大太陽的話3個太陽就可以曬到絕對乾燥了,曬乾後再用保鮮袋裝好,放在一個陰涼乾燥的地方,就可以長期保存了。

7、薺菜

【製作方法】

1、5斤芥菜頭先削掉頭部上面的老皮和一部分葉子,接著把底部比較老的也用刀削掉,做榨菜其實也可以用兒菜的,口感都差不多,一樣的好吃;

2、芥菜頭處理好後再清洗一遍,洗好後晾乾水分後開始切,先切片再切條,不要特別細,全部切好後裝起來;

3、然後加50克鹽抓拌均勻醃制2個小時,醃一會兒可以殺出芥菜頭裡面的水分和澀味兒,醃好後的芥菜頭出了很多水,撈出來後就可以開始晾曬和風乾了;

4、最近的太陽非常不錯,菜裡面的水分我都沒有擠幹就直接用線串起來了,打個結後把醃好的菜一根根兒串好系起來,全部串好後就可以掛起來曬了,這個方法的好處就是即使沒有大太陽也能快速的自然風乾;

5、這是一天后的樣子,表面都蔫兒 水分也少了;

6、繼續曬一天后再來看,現在已經是半幹的狀態了,不喜歡太有嚼勁兒的就可以收起來了,不過這個菜是晾曬得越幹就會越脆;

7、我又繼續曬了半天,曬到完全沒有水分後才取下來,這樣吃起來不僅脆,而且更好存放哦;

8、這樣串起來後取下來的時候也很方便,菜拿下來後繩子一拉就全部散開了,這麼多的芥菜頭曬乾了最後就剩下了這些,不想現在就吃的可以用罐子裝起來密封保存,乾菜類的只要不霉變都是可以放一年之久的;

9、吃的時候拿出來用涼開水快速清洗,然後擠幹水分後再加鹽醃制一次,這次的鹽無需太多,不然會很鹹,後面就加不進去調料了,加了鹽後醃制半小時,再用涼白開清洗一遍;

用來做涼拌紅油榨菜和爆炒都非常的好吃哦,脆爽脆爽的,比新鮮的好吃多了。

8、幹土豆片

【製作方法】

1、新鮮土豆5斤,先把表面的泥土清洗乾淨,再給它削皮,我媽媽說炸這種薯片的土豆不要太大,小一點炸出來口感更好;

2、全部削完以後放入水中泡著,這時候再準備一個多功能的擦絲器,刀片換成可以擦成片兒的,沒有的話就直接用刀切,也是一樣的;

3、儘量控制厚薄一致,炸的時候更均勻一些,太厚了炸不脆,太簿了又容易炸焦,所以我直接用的擦絲器,更省事兒;

4、全部擦完以後起鍋燒水,水要開的時候把土豆片撈出來,倒入鍋中焯水1分鐘,千萬不要煮太久,時間長了會煮爛,只要看到土豆片微微的變透亮就可以撈出來;

5、控幹水份後放太陽底下暴曬,我這個簸箕有點小,待會兒我拿出去曬得時候會換成一個大的,我們再把土豆片一片片的攤開,這樣曬起來更快;

6、最近太陽還可以,兩天就已經非常幹了,完全曬乾以後就可以裝起來保存了,我們家每年都是這樣做的,吃起來拿一把就能炸一盤,不信我們來試一下;

7、起鍋熱油,油溫8成熱下土豆片,1分鐘就能出鍋,只要油溫達到了,土豆片下鍋就能立馬飄起來,炸到顏色金黃就可以撈出來控油了;

8、全部炸完以後撒點孜然粉、辣椒粉或者白糖都可以,完全可以根據自己的口味來,當然,原味吃起來也是非常不錯的。加上點花生米,又是一道很好的下酒菜,小酌兩杯,多有情調。

這個洋芋片兒是我小時候為數不多的一種零食了,每次媽媽都會曬特別多,可以一直吃到來年,又酥又脆非常香。雖然是油炸的,但是一點都不吸油的,炸出來還是鼓鼓的。如果你非讓我把它拿來和外面賣的薯片對比的話,我肯定還是會選它的,不信你們也試試看吧!

9、茄子幹

【製作方法】

1、茄子6斤,先清洗乾淨,締切掉;

2、我的蒸鍋比較小,先把茄子分成兩段兒,放入蒸鍋,大火蒸15分鐘,完全蒸熟蒸透後取出來;

3、再用筷子把它們都攤開,現在就成一大張茄子了,表面撒一點點的鹽,

4、然後放太陽底下暴曬2天,曬茄子一定要提前看天氣哦,這個茄子幹已經曬得非常幹了;

5、這時候我們來準備醬料,起鍋熱油,油熱加蒜末,半碗辣椒粉,爆香以後加一碗甜米酒、1碗紅糖;

6、翻炒均勻後再加一勺鹽、一勺生抽調味,最後再加100克糯米粉,迅速的攪拌均勻,炒成有黏度的糯米夾心醬,像這樣就可以盛出來備用了;

7、現在我們用勺子把它抹到茄子上,每一張茄子上都塗抹均勻,醬多塗一些,吃起來會更軟糯有嚼勁兒,曬的時間也會稍微的長一些;

8、太陽底下繼續暴曬1天半,這時候的醬也曬乾了水分;

9、然後放入鍋中蒸,水開上鍋,大火10分鐘,關火取出來,蒸好的茄子幹是比較軟的;

10、但是現在還沒有完成哦,我們把兩張茄子重疊在一起,然後放到太陽底下繼續暴曬,天的時間,收一收茄子裡面的水分;

像這樣就做好了,切開看一下,裡面都是滿滿的醬料,有特別的香味,集香、辣、甜、鹹多種味道為一體,吃起來軟糯有較勁兒,非常的有滋味!

致力于專心分享每一道美食,讓您的生活增添一份色彩,讓您的胃更健康!歡迎點贊,關注,轉發,收藏!

 

關注星座的秘密我知道,了解更多美食制作,你去追求星辰與大海,我負責給你做一份暖心的飯,是美食,也是愛!


用戶評論