炸蘑菇，用面粉還是淀粉？都錯了，大廚教您正確做法，香酥不回軟

在我看來，蘑菇和炸蘑菇真不是一種東西，如果讓我吃炒蘑菇、蘑菇湯的話，我是不喜歡的，因為接受不了它的味道。然而一旦炸出來，味道瞬間就不一樣了，又香又酥脆，也沒有蘑菇的那種怪味，越吃越香。

說到炸蘑菇，你知道在炸的時候，究竟是用面粉還是淀粉嗎？多數人在炸的時候，喜歡用面粉，畢竟家里最常見的就是面粉，我從小看媽媽炸的時候，也是用面粉炸的，但是炸出來的效果確實不行，不夠酥脆，軟軟的。

那麼就是用淀粉嗎？其實也不正確，在調制面糊的時候，「用粉比例」還是挺關鍵的，不能只用面粉或者只用淀粉。接下來，我教大家一個配方比例，各位按照這方法試試看，炸出來又香又酥脆，不回軟。

【炸蘑菇】

配方：蘑菇、淀粉、面粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、花椒粉、椒鹽

1、蘑菇掰成小塊，放在水里清洗干凈，洗凈之后的蘑菇，我們還要進行焯水。鍋內燒一鍋熱水，水開之后把蘑菇放進去，焯燙一下撈出。

2、撈出來以后，過一下涼水，然后用力把水分攥干，一定要基本沒有水分才行哦，這樣炸出來更酥脆，如果蘑菇中的水分太多，炸出來就會軟軟的。為啥網上很多人說，飯店里炸蘑菇都不會洗，就是這個原因。

3、蘑菇處理好，我們再來準備面糊，面糊的調制，比例是很關鍵的，面粉和淀粉都需要用到，而且面粉、淀粉的用量，為1：2，這兩樣倒在碗中之后，再打上一顆雞蛋，隨后加上適量的鹽、胡椒粉、花椒粉，最后倒入少許水，攪拌均勻。

4、把蘑菇倒在面糊里，用筷子攪拌一下，讓每一塊蘑菇都裹上面糊，就可以了。鍋內倒油，把油燒熱到6成熱的時候，就可以將蘑菇放進去了，炸到兩面微黃，先撈出來。接下來把油溫燒熱到8成，還需要復炸一次，把蘑菇全部倒在鍋中。

5、這次炸到色澤金黃以后，就可以撈出來吃了，最后還可以撒上一點椒鹽，咬一口香酥脆，越嚼越香。

烹飪竅門：

炸蘑菇，用面粉好還是淀粉好？配方比例要記住，面粉和淀粉的比例是1：2，接著再加上一個雞蛋，還有自己喜歡的調料，最后加上少許水攪拌均勻，即可。