炸蘑菇,用面粉還是淀粉?都錯了,大廚教您正確做法,香酥不回軟

在我看來,蘑菇和炸蘑菇真不是一種東西,如果讓我吃炒蘑菇、蘑菇湯的話,我是不喜歡的,因為接受不了它的味道。然而一旦炸出來,味道瞬間就不一樣了,又香又酥脆,也沒有蘑菇的那種怪味,越吃越香。

說到炸蘑菇,你知道在炸的時候,究竟是用面粉還是淀粉嗎?多數人在炸的時候,喜歡用面粉,畢竟家里最常見的就是面粉,我從小看媽媽炸的時候,也是用面粉炸的,但是炸出來的效果確實不行,不夠酥脆,軟軟的。

那麼就是用淀粉嗎?其實也不正確,在調制面糊的時候,「用粉比例」還是挺關鍵的,不能只用面粉或者只用淀粉。接下來,我教大家一個配方比例,各位按照這方法試試看,炸出來又香又酥脆,不回軟。

【炸蘑菇】

配方:蘑菇、淀粉、面粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、花椒粉、椒鹽

1、蘑菇掰成小塊,放在水里清洗干凈,洗凈之后的蘑菇,我們還要進行焯水。鍋內燒一鍋熱水,水開之后把蘑菇放進去,焯燙一下撈出。

2、撈出來以后,過一下涼水,然后用力把水分攥干,一定要基本沒有水分才行哦,這樣炸出來更酥脆,如果蘑菇中的水分太多,炸出來就會軟軟的。為啥網上很多人說,飯店里炸蘑菇都不會洗,就是這個原因。

3、蘑菇處理好,我們再來準備面糊,面糊的調制,比例是很關鍵的,面粉和淀粉都需要用到,而且面粉、淀粉的用量,為1:2,這兩樣倒在碗中之后,再打上一顆雞蛋,隨后加上適量的鹽、胡椒粉、花椒粉,最后倒入少許水,攪拌均勻。

4、把蘑菇倒在面糊里,用筷子攪拌一下,讓每一塊蘑菇都裹上面糊,就可以了。鍋內倒油,把油燒熱到6成熱的時候,就可以將蘑菇放進去了,炸到兩面微黃,先撈出來。接下來把油溫燒熱到8成,還需要復炸一次,把蘑菇全部倒在鍋中。

5、這次炸到色澤金黃以后,就可以撈出來吃了,最后還可以撒上一點椒鹽,咬一口香酥脆,越嚼越香。

烹飪竅門:

炸蘑菇,用面粉好還是淀粉好?配方比例要記住,面粉和淀粉的比例是1:2,接著再加上一個雞蛋,還有自己喜歡的調料,最后加上少許水攪拌均勻,即可。


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