經典虎皮，原來在家做這麼簡單，創新搭配，好吃到豎起大拇指！

有多少人像我一樣，吃虎皮蛋糕最喜歡撕著吃外面的虎皮了，金燦燦的，香香軟軟的，真好吃。

現在自己學會了烘焙，「虎皮「可以隨意做了。

這次我做了豪華版，料多多的虎皮卷，加入了軟糯的紫米，之前分享過的紫米乳酪蛋糕很受大家歡迎哦（吃一口就愛上的紫米乳酪蛋糕，香甜軟糯，鬆軟可口），還有拉絲的麻薯，三種口感搭配一起，豐富又好吃。

虎皮紫米拉絲麻薯卷

這是不一樣的虎皮蛋糕卷，上層濃鬱蛋香的虎皮紋路，不需要過度的裝飾就已經非常迷人。

軟糯的紫米取代了普通蛋糕卷的淡奶油，再搭配上拉絲的麻薯，更加低脂又有滿滿的飽腹感。

其實虎皮的材料特別簡單，蛋黃、糖和玉米澱粉，要烤出紋路清晰漂亮的虎皮也並不難，要把蛋黃打發到位，烤箱一定要提前預熱，基本都會成功呢。更詳細的蛋黃打發可以看下面視訊。

· 製作材料 ·

紫米餡：紫米120克 水適量

細砂糖10克 煉乳15克 牛奶50克

拉絲麻薯：糯米粉70克 玉米澱粉20克

牛奶120克 淡奶油60克

細砂糖20克 無鹽黃油10克

虎皮：蛋黃8個（約140克）

細砂糖35克 玉米澱粉18克

>>>制 作 過 程

1、紫米提前3小時浸泡，放入沒過紫米的水煮熟，也可以直接放入電飯煲煮熟的。水量，用最傳統的方法就是大概沒過手指的一小節。

2、蒸熟的紫米趁熱，加入細砂糖、煉乳、牛奶調味。

3、製作拉絲麻薯

糯米粉和玉米澱粉過篩，加入淡奶油和牛奶攪拌均勻。

4、加入細砂糖，攪拌至糖融化，過篩一次。

5、蓋上保鮮膜，中火蒸20-25分鐘左右。麵糊沒有流動的液體，而且變的有點透明，證明已經蒸熟了。

6、蒸熟以後的麻薯，趁熱加入黃油，戴上手套揉均勻，可以多揉一揉，更加拉絲。

7、製作虎皮蛋糕前，先預熱烤箱210度。

烤箱至少要預熱10分鐘以上，虎皮是因為高溫烘烤產生的。

8、蛋黃加入細砂糖，中高速打發。隨著一直打發，蛋黃會變得淺白了，體積明顯膨脹。

9、打發至提起打蛋器，蛋黃液畫出清晰的8字，不會馬上消失。做好的蛋黃糊應該是蓬鬆細膩的。

蛋黃要充分打發，才能得出清晰紋路的虎皮。

10、篩入玉米澱粉，充分翻拌均勻。

11、烤盤28*28，鋪上油紙，倒入麵糊，抹平，震去表面氣泡。

放入烤箱中層，210度，烤6-8分鐘左右。

在高溫烘烤的過程中就可以看見虎皮的形成，烤至虎皮上色，金黃色，就可以取出來了。

12、取出虎皮，蓋上一張油紙倒扣，撕開，放涼。

13、為了更方便裝入盒子，我把虎皮分成了兩份。

做好的麻薯裝入裱花袋，在虎皮上擠入拉絲麻薯。

14、鋪入提前做好的軟糯紫米餡。

15、提前油紙，將虎皮卷起來。不熟悉卷法的，可以借助擀麵杖來操作。其實虎皮非常鬆軟，不容易卷裂的。

16、裝入盒子，不需要裱花裝飾，表面的紋路就很好看了。

如果喜歡虎皮蛋糕卷的話，就做一份蛋糕卷，然後虎皮底部抹上奶油，卷起蛋糕卷就可以啦~

做虎皮會剩餘很多蛋白，可以用來做天使白蛋糕卷，或者蛋白餅乾哦！

那麼「虎皮」究竟是如何形成的呢？

1、如何烤制出虎皮紋路，是製作虎皮蛋糕的關鍵。首先蛋黃一定要打發好，並用高溫烘烤，使蛋黃受熱變性收縮，此時就會出現美麗的「虎皮」花紋了。

2、因為虎皮蛋糕烘烤溫度很高，所以烤制時間一般較短，因此在烘烤過程中一定要密切注意蛋糕的上[色.情]況，烤制適當溫度時，要及時取出避免烤糊。

3、要平底烤盤來烤制虎皮，避免造成虎皮不平，影響效果。