經常在菜市場上會看到一些大媽大爺，在圍著一個肉攤指手畫腳的討論，同時在用手翻來覆去的挑肉，每當遇到這種情況，我心里總會冒出一個想法，這肉有什麼可挑的，看到他們拿不定主意的表情，我心里頓時犯了難，我到底該不該過去告訴他們這個肉最好不要買呢？

因為一眼辨「優劣」的方法，怕是會影響了肉攤老闆的生意，畢竟價格在那擺著呢？一分錢一分貨這個道理都不懂，看來還是有很多人經不住「便宜」兩個字的誘惑！所以為了避免更多的人吃虧上當，我還是默默地當個鍵盤俠，用文字表達出我多年的買肉技巧和經驗！

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一眼辨「優劣」：深色肉和淺色肉區別大，一段話講清楚！

肉的顏色是判斷肉優劣最基本的方法，簡單直觀而且夠精準，因為肉的顏色代表著肉的新鮮度，所以肉好不好，從顏色上找。

第一種：「顏色深」的肉，不能買

問大家一個問題：肉的顏色和什麼有關？你肯定猜出來了！當然是和血液有關了！

所以這就是通過判斷肉的顏色的關鍵點，而我們都知道的一點是新鮮的血液是鮮紅色，但是新鮮的血液暴露在空氣中的時間越長，其顏色就會越深，從開始的發暗到最后的黑褐色。血液顏色的變化是因為血液中的血紅蛋白中的二價鐵離子被空氣氧化變為三價鐵離子，而三價鐵離子的顏色就是紅褐色。

也就是說肉放的時間血紅蛋白被氧化的就越多，肉的顏色就會越深，而新鮮的肉血紅蛋白被氧化得少，顏色就越呈現鮮紅色。

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顏色黑的豬肉，更不能買

正常的豬肉顏色發黑是因為肉組織中的酶活性引起肌肉組織的自然分解，蛋白質被分解后，釋放出硫化氫和其它不良氣味【記住這點，下面會用到這個】，而這種肉會有很大的異味不僅不好吃，而且還不健康。除此之外還有兩種情況也會出現肉的顏色發黑：

1.死豬肉：肉顏色發黑的主要原因就是，因為沒有來得及放血所以肉顏色發黑。

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